澳洲Skybury庄园 毒蛇弥漫的国家种出首屈一指的好咖啡

　　澳洲的Skybury庄园，由过去15年的表现来看，她确实是澳洲咖啡界公认首屈一指的知名庄园！ 不过名称乍看之下挺吓人的，莫非跟流行与西藏或非洲的天葬仪式有关，这个就不知道了，不过她的麻布袋更有趣而且吸引人，是澳洲多产的袋鼠与毒蛇！

　　看过比尔·布莱森的【澳洲烤焦了】就会知道， 澳洲是唯一毒蛇种类超过无毒蛇的地方，其中内陆太潘蛇是世界上最毒的陆生蛇类，我很喜欢比尔．布莱森的作品，而看到Skybury麻布袋上的毒蛇图案，竟然产生很特殊的亲切感！

 

　　下图即为袋鼠与毒蛇图腾：

　　庄园老板是 Marion 与 Ian MacLaughlin,他们约在近20年前由辛巴威抵达澳洲的 Perth ,然后在北昆士兰以东建立自己的旅馆事业，1987年时在偶然的机会下，他们获悉在 Mareeba有个咖啡庄园要出售，Mareeba算澳洲一个相当重要的咖啡产区，尤其本区士澳洲咖啡采机械化作业的启蒙地区。这个待售的庄园就是今日的。她是由 Jaques 兄弟在1974年开始栽种咖啡的，而Marion 与 Ian MacLaughlin在1987年买下後，戮力经营，如今名贯海内外，可算是澳洲知名度最高的一个咖啡庄园。

　　与 Ian MacLaughlin接手後，当时他们并没有任何咖啡背景，加上购买这个庄园时，多事待举，其实须改善的事情很多，因此他们栽种咖啡的资讯，其实是来自早期非洲友朋的资讯与巴布亚新几内亚的资料。经过多番的尝试错误与修正加上来自昆士兰的QDPI机构的合作研究( Queensland Department of Primary Industries)他们成功的在这个海拔 400到 550公尺的高度，栽种 Bourbon, Typica (Kairi)与 Catuai这三个品种而拥有令人瞩目的优质咖啡 ！

 

　　QDPI的研究显示Skybury可以藉由机械化的灌溉系统来控制咖啡树的开花期，因此结果期也可掌控"使用这项技术让80公顷的咖啡园有不同的灌溉周期因而产生不同的开花结果期，所以每次开花期可集中来采收，而不会像其他咖啡产国在结果期有长达3个月的零星采收期。 Skybury对澳洲咖啡界的启发有三个重点：

 

　　第一：改变了采收模式，执行可控管的规律采收;

 

　　第二：彻底的机械化与自动化作业：他们跟当地的工程师合作，由修改进口机器到研发出可供应国内外的不同用途机器设备，这包括灌溉系统、采收机械设备、处理樱桃果设备与後处理相关设备，

 

　　第三：对于品质控制非常严谨且持续研发，并且设立了一个名为【澳洲咖啡中心】的处所与外界交流研发咖啡产业的技术与发展。

　　因为大力投资相关机械设施，Skybury庄园，是澳洲很早实施【全面机械化】与【自动化】作业的单一庄园，也让她的成本大幅下降，所产的高级生豆堪与国外高级岛屿豆一较高低！认真讲起来，全机械采收的澳洲生豆品质，绝对没有夏威夷可那、波多黎各尤科漂亮，但是在品质与价钱的比例上，却可以与之一较高下呢！

 

　　每年6月，咖啡果逐批熟成，这时Skybury庄园开始用机械来采收并且展开去皮肉等处理，在後制干燥的阶段，Skybury的烘干设备是控制恒温恒湿的，当生豆达到设定的湿度时，即进行下一阶段的去壳与分级包装，而会在12月前出口完毕，因为在澳洲Mareeba这个地区，12月即进入高湿度的气候了， 园主Marion希望在那时出货完毕。

 

　　在他们国内也仅有在部份自烘店或是烘豆厂才买得到，原因是她的生豆相对进口豆来说，贵很多，因此高达50%的生豆都外销到欧洲、日本与北美等三大市场。本批豆，即在12月空运抵达欧舍。

 

　　本批Skyburry是2005年7月初采收的，计有Fancy(平豆)与Peaberry(小圆豆)两个等级：

　　以下为Peaberry豆的资料与杯测报告：

 

　　【基本资料】

 

　　产国：澳洲 产区：Mareeba 的Cairns Highlands区(位于北昆士兰)

 

　　庄园：Skybury estate 等级：Peaberry 采收期：2005年7月

 

　　处理法：机械采收与烘干

 

　　外观/缺点：微绿色

 

　　干香：坚果香、香料甜、油脂浓郁感、

 

　　湿香：焦糖甜、柑橘香、奶油香、麦香、坚果甜香、太妃糖香

 

　　啜吸：油脂感黏滑厚实、甜感明显、黑葡萄甜香、新鲜荔枝的酸甜味、鼻腔坚果香明显、余味香料甜感明显而持久