危地马拉咖啡故事-费德里科的最爱危地马拉峰顶庄园La Cumbre

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）峰顶庄园 (La Cumbre) 最特别的地方之一在其地理位置，刚好就在危地马拉市的南面，紧接这个繁华城市的边缘。同区域的农场通常非常小，顶多 2 到 4 公顷，但峰顶却有 40公顷！而且海拔特高，最高处

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峰顶庄园 (La Cumbre) 最特别的地方之一在其地理位置，刚好就在危地马拉市的南面，紧接这个繁华城市的边缘。同区域的农场通常非常小，顶多 2 到 4 公顷，但峰顶却有 40公顷！而且海拔特高，最高处超过 1800米！

与这支咖啡是 100% 的卡杜艾，由费德里科山德瓦 (Federico Cruz Sandoval) 所种植，费德里科是一位退休的农业技术人员，从小在咖啡农场长大，热爱咖啡，大学时代念农业经济，毕业后顺理成章成为与咖啡相关的农业技术专家，1959 年到 1964 年之间，他在“国际咖啡组织”(International Coffee Organisation; ICO) 的危地马拉分部工作。1990 年退休，买下庄园，开始追求他自小以来的咖啡梦。由于庄园位于附近区域的最高峰，他决定把庄园重新命名为“峰顶”(La Cumbre)。多年以来农场只生产商业等级的生豆，今年2016/17 这个收获季是第一年产出精品咖啡。

庄园种植的咖啡几乎 100% 都是卡杜艾 (Catuai)，由于海拔极高，少受叶锈病波及，但仍然必须勤施肥料，以维持卡杜拉的高产量与健康。身为农技专家，他非常节制化学肥料的使用，并且留下大批面积给森林、果树 (酪梨)，40公顷里只有 20公顷种咖啡。

由于照顾得宜，咖啡树的平均树龄都有 25-30 年历史，但是仍然非常健康。并且能维持高产量。除了卡杜艾之外，费德里科也开始实验其他豆种，例如薇亚莎奇 (Villa Sashi) 与欧巴塔 (Obata)。收获季开始的时候，手工采收的鲜果每天会送到 40 公里以外，同样由家族拥有的水洗厂处理。

樱桃鲜果到达水洗厂后，首先会经由水槽剔除浮豆，通常是未成熟或受损豆，较重、成熟的樱桃会沈到水底，就会进入去果皮机去除果皮果肉，然后会很快的以去果胶机处理，去除剩余的果胶黏液，再度输送到水槽，再次水洗，这次使用人工。经过这个过程后，果胶全部清洗干净，以清水浸泡一夜，第二天一早，就将带壳豆沥干，放到日晒场干燥，平铺为薄薄一层，频繁以木板翻动，一直到水份含量剩下 11.5%为止。通常干燥期需要 3-4 天。

危地马拉峰顶庄园卡杜艾全水洗

Guatemala Finca La Cumbre Catuai fully washed

生产国：危地马拉 Guatemala

产区：Fraijanes

农场：峰顶庄园 Finca La Cumbre

农场主：Federico Cruz Sandoval

海拔：1675-1825米

农场面积：40公顷

豆种：卡杜艾 Catuai

处理法：全水洗 Fully washed;日晒场干燥

采收时间：2017

2017-12-12 16:02:35