煮咖啡注意事项
1、咖啡豆的用量
{1}、热咖啡一杯为20公克、两杯为35公克、三杯为45公克
{2}、冰咖啡用量为每杯30公克,两杯为55公克,这样做既可保证咖啡的品质和口感,使其风味永不变,也有效的节约了成本。
{3}、摩卡壶{两杯份,120—160ML}一壶20公克。
2、咖啡豆的研磨:注意所选咖啡豆是否正确,磨豆机的刻度位置。磨豆之前最好先开机把上一次磨豆的残留物冲洗干净,豆磨完后可让机器多开3—5秒。咖啡粉的粗细对一杯咖啡的味道至关重要;太细,咖啡不良的味道很轻易随搅动时而煮出来;太粗,则咖啡甘醇又很难煮出。
3、对水的要求:
{1}、水质;应用处理过的软水,一般未经处理过的水中含有教多的杂质、矿物质、酸性物质,煮出来的咖啡很容易受到杂质的影响,使其原有的咖啡味道改变。
{2}、用量:每杯用量和水分多少也影响咖啡品味,水不可过多也不可过少,多了则咖啡味道太淡,少了则浓,这样就保证不了品味。
{3}、温度:水温应控制在90度到95度之间,如果水温过高则会烫伤咖啡的内部成分,很容易煮焦。水温太低,咖啡本身的香味出不来。
{4}、不宜使用市场销售的矿泉水、纯净水、蒸馏水。
4、对杯具的要求:
{1}、质地:热咖啡选用瓷制品;冰咖啡选用玻璃制品
{2}、容积:热品咖啡虹吸式145—155ML;冰品咖啡虹吸式320ML热品咖啡意大利摩卡壶60—80ML;热品比利时式190ML
{3}、所有热品咖啡均需要温杯。
5、时间:煮咖啡时,时间不宜过长,一般在50—60秒之间。时间过长,咖啡香味容易挥发而苦酸味却增加;时间过短又煮不出咖啡味道。浅色咖啡可多煮5秒才能将其醇味萃取出来。
6、火源:简单分为大火、中火、小火。煮咖啡时应特别注意火源的大小不可掉以轻心。移火过晚或火太大水温会过高,咖啡焦味较重;移火过早或火太小,水温不够,咖啡萃取不完整、香味突显不出来。
7、搅拌:咖啡的搅拌以让咖啡粉和水能充分接触为目的。搅动时,时间不能太久力度均匀,不要使劲拍打咖啡渣,只需将咖啡粉压入水中搅匀方可;萃取过程中只按时搅动咖啡三次,切勿搅到滤布。
8、咖啡煮好后应尽快送到客人面前,以保证咖啡质量。它的饮用最佳温度在65—85度之间。
9、虹吸壶里没次煮完都要洗净,却不可用洗洁精或洗衣粉和有异味的去污剂来洗咖啡器具,以免以后煮出的咖啡带不良味道。
2014-07-01 15:02:22