法压壶适合什么咖啡？法压壶泡的咖啡淡吗？星巴克法压壶怎么用？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　到底什么样才是杯好喝的咖啡？
   
  　　以前的人受日本、台湾的影响认为咖啡就是要浓醇香，觉得不苦怎么是咖啡，而且还要加上几匙糖或是奶精才是杯完整的咖啡。
   
  　　第三波咖啡浪潮加上食品安全问题也让我们更想知道所放进嘴巴里面的食材是从哪里来的，开始去了解咖啡是什么品种，来自哪个国家，产地庄园，种在多高，什么样的处理法等等。就像台湾最近开放日本牛肉进口，高级和牛受到大家的追捧，咖啡也是一样，过去种植在巴拿马的瑰夏品种因为充满花香和丰富的水果调性，价格年年飙升。人们在追求更高生活品质的同时，对于咖啡的知识跟风味也不断提升，对于好喝的咖啡定义从过去又苦又浓的咖啡，慢慢大家开始喜欢酸甜苦平衡、口感温润的咖啡，如果带有产地的特殊风味又更棒了。咖啡的世界没有绝对，有太多影响咖啡风味的变因，能不断的探索可能性，这也是咖啡吸引人的地方。
   
  　　‘水的品质和温度’
   
  　　一杯咖啡其实有 98——99% 是水，所以水的选择非常重要！太软或太硬的水都不太适合用来冲咖啡，可以买一支水质TDS检测笔去测试平常冲煮用水，TDS (Total Dissolved Solids 总固体溶解量 )150 左右都适合来冲煮咖啡。冲煮的水温太低无法释放咖啡中所有的风味物质，太高的水温则容易过度萃取，会有不好杂质涩味，建议可以从90度的水温开始尝试。 .
   
  　　‘新鲜研磨的重要性和研磨粗细度’
   
  　　咖啡豆在研磨之后风味物质会随著时间和空气慢慢流失，简单来说，就像是在吃生鱼片时，师傅或厨师或在客人点餐后才开始处理鱼肉。咖啡豆也是一样，在冲煮之前才研磨咖啡可以尽量保留咖啡原本的风味。我都会建议朋友如果想在家自己冲煮咖啡的话，可以添购一台磨豆机，这样就可以选择购买咖啡熟豆，取代已经磨好的咖啡粉，在家里冲煮前才将咖啡豆研磨，保有咖啡更多的味道。不同的冲泡方式有适合的研磨度，如果是义式咖啡就需要较细的研磨度，而手冲咖啡可以从中或是中粗研磨开始尝试。 .
   
  　　‘冲煮器具的选择’
   
  　　不同咖啡器具对于呈现的咖啡风味有非常大的影响，现在手冲滤泡式或是像法式滤压壶这样浸泡式的咖啡都各有喜好。通过滤纸冲泡的咖啡比较干净清爽，浸泡后在通过金属滤网的咖啡带有较多油脂感。不同的冲煮方式也会影响冲煮的时间，就像拍照一样，快门时间太短或曝光不足，太长又会过曝，所以适当的冲煮时间也非常重要，可以建议从2分到2分半钟上下开始尝试风味。
   
  　　当然这个时间不是绝对，也是要对应咖啡粉的研磨粗细度。
   
  　　‘咖啡粉水比的调整’
   
  　　每个人对于浓淡的标准不一样，不过可以看得出来的趋势就是大家不会再一直追求过去黑咖啡要又浓又苦，一般黑咖啡粉水比从过去的1: 8——10，就是1克的咖啡粉会加入 8-10毫升的水，到现在的1克的粉会加入 12——15毫升的比例，喝起来舒服顺口更为重要。可以参考咖啡金杯萃取理论的咖啡浓淡与萃取率的，理想的萃取率是18——22%，咖啡浓度在1.15——1.35%。
   
  　　那么，怎么用法压壶来冲一壶好喝的咖啡呢？
   
  　　推荐研磨粗细：中等/细砂糖般的粗细。许多人使用法压壶会把咖啡粉研磨的较粗，但小编认为，除非你使用的磨豆机会制造出非常多的极细粉末，让咖啡很快的变苦，所以小编还是建议用中度研磨度开始。
   
  　　将新鲜咖啡豆称重，冲煮咖啡前开始研磨成咖啡粉。
   
  　　使用适合冲煮咖啡的低矿物质的新鲜饮用水，并烧开。
   
  　　将研磨好的咖啡粉倒入法压壶中；
   
  　　倒入正确份量的热水，水粉比例为75g/L，尽量用较快的速度让所有咖啡粉尽快湿润。
   
  　　咖啡粉与热水浸泡4分钟，这个期间咖啡粉漂浮在热水上面一层。
   
  　　4分钟后用1支大汤匙搅拌咖啡粉，尽量让大部分咖啡粉沉入水底。
   
  　　但仍然会一点咖啡粉漂浮在上层，用大汤匙捞出即可。
   
  　　再等5分钟，让更多的咖啡粉沉入水底。
   
  　　放入金属活塞，注意不要压下。压下的动作会产生涡流，让原本沉在水底的咖啡粉搅动上来。
   
  　　轻轻的透过金属滤网，将咖啡液倒入咖啡杯中，快倒完的时候咖啡液中还会有少量的细咖啡渣，记住，不要倒完。这样你就可以喝到一杯新鲜美味又充满风味的咖啡了。
   
  　　什么豆子适合法压壶呢？
   
  　　以前街的咖啡豆为例，适合法压壶的莫过于【曼特宁】【巴西皇后】以及【洪都拉斯圣胡安喜多】这几支豆子了。无论是口感、还是风味，都十分合适法压壶。
   
  　　前街建议法压壶冲泡参数：
   
  　　小富士研磨4/88℃/1:15/浸泡四分钟后匀速压下滤杆。