哥伦比亚咖啡杯测心得分享 圣阿多芙粉红波旁咖啡烘焙风味描述

哥伦比亚咖啡杯测心得分享：

咖啡豆信息：
 

产地：哥伦比亚

 

产区：薇拉

 

庄园：圣阿多芙

 

咖啡品种：粉红波旁

 

处理方式：水洗

 

种植海拔：1600-1800m

 

咖啡豆水分：11%

 

密度：773

 

 

烘焙信息：

Batch No.1

入豆量330g

入豆温度198

回温点时间：1分35秒

温度：145

进入橡胶态时间：2分20秒

温度：152

变黄时间：3分50秒

温度：168

进入玻璃态时间：4分45秒

温度：179

一爆时间：6分40秒

温度：198

出豆时间：7分50秒

温度：207

膨胀率1.75

 

 

杯测结果：

触感酸质甜度风味余韵平衡度

有油脂感，厚重；莓果酸，柠檬酸，果汁感蔗糖，焦糖莓果，水蜜桃，红糖，坚果莓果，焦糖，余韵持久均衡

强度3.5 3.5 3.5 3 3.5 3.5

 

 

杯测心得：

该豆子在触感上面有类似油脂的顺滑感，厚重感中等偏上，触感表现是不错的，膨胀率达到了1.75，豆子结构在烘焙过程中吸收的热量足够，令其具有较好的萃取效果，杯测时比较多的物质能被萃取出来，所以在触感上面有不错的表现；

 

风味上面呈现了偏向水果和焦糖方面的感觉，说明其焦糖化有很好地进行，并且有较强的余韵，整体烘焙程度落在比较好的位置；但是在烘焙度选择上面，如果喜欢具有前段风味的朋友，是可以考虑采用相同的方式烘焙，然后选择稍早一些出豆，这样虽然余韵会稍显弱，但是也会得到一些前段的风味，如花香；这方面是个选择问题。如果考虑浅一点点的烘焙程度，那么在烘焙的初期则需要稍微大一点点的活力，以保证早出豆时也有足够的膨胀率。

 

整体而言，该豆子有很好的酸甜感，搭配好触感让人有果汁感觉，而甜度也有蔗糖和焦糖，属于偏丰富的甜表现；整体均衡度较好。