怎样做一杯专业的意式浓缩 专业咖啡师必备技能

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怎样才算是一杯上好的意式浓缩咖啡呢？      所谓“巧妇难为无米之饮”。首先，粹取一杯上好的意式浓缩咖啡，要有三个基本条件：第一，有专业的咖啡机。第二，有上好的意式咖啡豆。第三，咖啡师要具备过硬的粹取技术。      现在的意式咖啡机，有手动的，有全自动的，有半自动的。最专业的是半自动的。当然，专业的半自动意式咖啡机也非常昂贵，尤其是三头咖啡机，不是一般咖啡馆配得起的。但是，工具不好，要粹取一杯上好的意式浓缩，确是一件比较困难的事。      粹取咖啡，咖啡豆当然非常重要。除本身咖啡豆的质量优秀外，粹取意式浓缩，一定要随粹取随磨豆。如果用事先磨好的咖啡豆粹取，就会散失大量的香气。所以，如果你要喝一杯香气馥郁的意式浓缩，一定要喝当时磨豆粹取的。听到现场磨咖啡豆的声音，这是非常重要的哦。      品尝意式浓缩，要注意几点：第一，颜色。第二，香气。第三，口感。第四，回味。      一杯上好的意式浓缩，一定富有咖啡油。咖啡表面上的金黄色的咖啡油，是颜色纯正的意式浓缩的标志。如果意式浓缩端上来，上面没有油，要么是豆子不好，要么是咖啡师的技术不好，要么就是因服务员没有及时把刚粹取好的咖啡及时端上来（意式浓缩应在两分钟内饮完）。总之，如果没有油，也就不是一杯好的意式浓缩。当然，咖啡油的颜色也是非常重要的，纯正的棕金黄色，是上好意式浓缩的标准之一。这样的咖啡，味道最好。颜色过深，咖啡会过苦。颜色发白，咖啡会过酸。      上好的意式咖啡一定香，这一点不说大家也都知道。不香的咖啡当然算不上一杯上好的意式浓缩咖啡。其实很多人爱喝意式浓缩，就是因为它特别香。      上好的意式浓缩咖啡，口感浓烈醇厚。若口感淡而薄，喝起来较“水”，自然不会是好的意式浓缩。      上好的意式浓缩咖啡，回味中有淡淡的甜味，且这种甜味比较明显。这就是所谓的回甘。 2017-10-26 12:42:41