海拔高的咖啡豆的特点是怎么样？高海拔的咖啡好喝吗？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在高海拔地区，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。一般来说随著海拔的提升，咖啡的香气会变得逐渐突出和独特（见图示）。从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升，海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感。

 

　　中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度

 

　　墨西哥，洪都拉斯，海地等国家按高度分级：Strictly High Grown（极高山豆，简称SHG），其次为High Grown（高山豆，简称HG）

 

　　墨西哥称作Altura，在西班牙语的意思是“高”，说明这是高海拔的咖啡；巴布亚新几内亚附加一个“ “Mile High”的名称来标志高地山区种植的咖啡豆。

 

 

　　另一种方式，高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较坚硬，咖啡越是醇浓芳香，并有柔顺的酸味；反之，较低的地区，生豆的密度小，质地较不坚硬，则咖啡质量越差，所以，也有人以“硬度”来分级。

 

　　危地马拉，尼加拉瓜，萨尔瓦多，哥斯达黎加等国家按以下分级

 

　　等级生长高度等级简称

 

　　Strictly Hard Bean（极硬豆） 约1372——1524米SHB

 

　　Good Hard Bean（高硬豆） 约914——1372米GHB

 

　　Hard Bean（硬豆）约610——914米 HB

 

　　Pacific（太平洋海岸区） 约300——1000米Pacific

 

 

以下简单介绍一款高海拔的咖啡豆冲法

 

品名：西达摩 Sidamo

 

　　产区：非洲埃塞俄比亚西达摩

 

　　埃塞俄比亚是世界上相当重要的咖啡出口国，主要产区有西达摩、耶加雪菲、科契尔、哈拉、吉马等。西达摩是主要的精品豆产区，所产咖啡豆以很棒的水果特性和细致、优雅的风味闻名。大家所熟悉的耶加雪菲是隶属于西达摩的一个小城市，古语为“湿地”的意思。

 

　　海拔：1950米

 

　　品种：Heirloom

 

　　处理方式：日晒

 

　　烘焙程度：轻度烘焙

 

　　西达摩手冲建议：

 

　　器具：V60滤杯，

 

　　研磨度：中细研磨，

 

　　水粉比：1:16，

 

　　水温：88——90°C

 

　　时间：130s

——END