蜜处理的哥斯达黎加 蜜处理不同的分类和识别

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        哥斯达黎加的蜜处理法是改良自巴西的去果皮日晒法。蜜处理过程：采下红果后去掉果皮与部分果胶后直接将黏答答的带壳豆，平铺在晾干效果极佳的非洲高架网床，每隔几个小时翻动带壳           豆，让咖啡豆均匀干燥。
　　
　　无论晾晒在露台还是高架网床上，蜜处理过程都需要定期翻动，使干燥均匀
　　
　　整体风味更突显果胶的甜香与水果调性，近似芒果、龙眼、蜂蜜和榛果的香味，口感厚实但酸度较为低沉柔顺。
　　
　　日晒法、蜜处理法、水洗法简要过程对比图。
　　
　　根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度），晾晒时翻动频率等，蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。
　　
　　如根据果胶刨除的厚薄程度：
　　
　　黑蜜：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。
　　
　　红蜜：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚
　　
　　黄蜜：去除40%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右
　　
　　如萨尔瓦多荣耀庄园，黄蜜和白蜜均保留20-30%的果胶，根据晾晒厚度和翻动次数不同，
　　
　　黄蜜：厚层晾晒，翻动次数少，晾晒用时长；
　　
　　白蜜：薄层晾晒，翻动次数多，晾晒用时短。
　
　　而哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园不同程度的蜜处理，100%保留果胶，但是以不同的方式来干燥。具体使用哪种方式取决于采摘当天的天气。
　　
　　黄蜜：咖啡置于棚架上每小时翻动一次；
　　
　　红蜜：咖啡每天翻动数次，不像黄蜜那样频繁；
　　
　　黑蜜：每天翻动一次。

2017-10-25 16:57:22