咖啡基础常识 水质对一杯咖啡风味的影响

　　记得小时候是直接烧白开水来喝，有一点漂白粉和金属的味道，而多年前“农夫山泉有点甜”的广告语告诉我们，有的水是有一点甜的。如今随着净水器、桶装水的普及，我们已经很少饮用凉白开。在此浅谈一下水质对于冲泡饮料的风味走向影响。

　　鸟哥是青岛人，本地产一种有名的茶叶叫“崂山绿”小时候老爸就说，这茶叶就得用崂山水冲才够味道。很迎合自古以来茶友重水的道理，而吴宇森导演的《赤壁》电影中小乔煮茶那段，也有介绍水对于茶味的影响，可见其重要性。

　　那 么说到咖啡。玩家或者咖啡馆，大多会使用净水器，去除水中杂质，提高口感又卫生，用心一点的还会外挂一个软水器，置换掉水中的大分部钙镁离子使水质软化得 到软水，软水的优点是口感柔滑，最适合冲泡咖啡和茶叶，而且不易生成水垢，延长热水电器的寿命。使用这种过滤软化水比热白开做出的咖啡味道更佳香甜，杂味 也更少。

　　还有一种叫做纯水机的设备，使用RO逆渗透膜对水进行反渗透，得到完全没有杂质的纯水，纯水没有任何的杂质、微量元素和矿物质， 是确确实实的无色无味，对热水电器的使用寿命最有好处，但也因为干净的彻底，和有一定矿物质的净化水比则少了一点风味的性格的甜度，许多爱茶之人认为纯净 水是死水，不适合用作冲泡。是否适合咖啡这点鸟哥认为见仁见智，比如纯水使用在意式咖啡机上还是可以的，特别北方的水质偏硬，更容易使锅炉内部结垢，用纯 水机虽然会让味道缺失一点，但对于设备的保护来讲，也算是一劳永逸的方法。但如果是冲泡单品咖啡，则不推荐使用纯水。

　　今天聊的重点是水到底对一杯咖啡的风味有多大影响呢?有影响是肯定的，鸟哥曾经也想当然的认为有区别，但不会区别的特别大，但经过一段时间的测试和对比，结果可以说超出了预期。

　　以自己店内的净水器+软水器的净化水为基本参考，使用蓝山no.1、曼特宁、肯尼亚、耶加雪菲反复测试多次，其他豆穿插测试，均为手冲式冲泡，为期2个多月。对比几款商业矿泉水如下

　　农夫山泉，不必介绍了

　　使 用农夫山泉冲泡，整体的醇厚度会有提高，明亮度和干净度有一点下降，至于广告语中的有点甜在冲泡后并没体现，个人认为这款水比较适合风味浓郁，低沉的咖啡 类型，比如曼特宁、哈拉尔、深烘焙的肯尼亚这类。但并非冲泡果酸型豆就不适合，冲泡浅烘焙的肯尼亚就将其厚实低沉的果酸和红酒味发挥的淋漓尽致。毕竟口味 喜好因人而异，鸟哥的意见是一家之言，仅作参考。

　　麦德龙自有品牌矿泉水RIOBA

　　使用这款水，冲泡的表现均衡，干净，并且提高了咖啡的出品甜度，几乎适合所有测试的咖啡豆，跟店内的净化水风格较一致，大概是矿物质和微量元素更丰富的缘故，口感更透更甜，在冲泡果酸豆，如耶加雪菲、巴拿马瑰夏、达特拉黄波帮、危地马拉花神时，有极好的表现力。

　　为了避免价格高品质好的先入为主的误区概念，测试前我和几位朋友是不看商品标签盲品水的口感，得出一致的评价。冲泡咖啡时也是使用相同水量、温度，粉量等客观条件盲品得出结论。个人认为这款水好过农夫。

　　崂山矿泉水(红矿)

　　崂山自古就有仙山的美誉，仙山的泉水自然不差，崂山矿泉水有两个系列，红矿和蓝矿，作为本地人，就直接主观的拿品质更好的红矿测试。

　　红 矿矿泉水的水质甘甜、清凉是一大特点，同样环境条件下，喝红矿水就会觉得比其他水更凉一点，像喝过冰水的透气感。在冲泡咖啡上，会得到更加纯净、鲜甜的口 感，并能降低一些不足的刺激毛边口感和杂味。冲泡蓝山、瑰夏、耶加雪菲等豆的表现极佳，冲泡曼特宁的出品则让人意外，比如冲泡半水洗的黄曼，得到的口感却 有点类似水洗的绿宝曼。用这款水冲泡浅烘焙的肯尼亚，果酸浓郁强烈上扬，各种莓果层层交错，香气悠长。同样使用农夫山泉来冲，果酸则低沉浑厚，一杯水的区 别却让风味产生了巨大变化，真是让人惊奇不已。

　　这篇测试小有龟毛之意，喝不出区别可能认为多余繁琐，喝的出区别就得到乐趣和更多 的选择方式，算是给有一定品尝基础的啡友一进阶玩法。正所谓中毒越深，发烧越高，烧得越高，出手越狠。最后东西越来越多，人也越来越挑剔，最终可能落个闭 关不闻世事的结局。既然拿出来分享，就为了给大家多一个玩法，毕竟爱好咖啡，不论是否麻烦都可乐在其中，并得到属于自己的那杯美味。