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什么咖啡适合做冰咖啡？制作冰咖啡冰块与水的比例是多少

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，冷酿突然到处都是，当然，你已经能够在星巴克之类的咖啡店找到它了一段时间，但现在它已作为即饮饮料进入主流商店，至少现在是这样。冰制作起来很容易，但不要以为制作滴滤咖啡就可以了。冷泡咖啡倾向于使您在热泡咖啡中可能会发现更微妙的风味，从而引发一

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　　冷酿突然到处都是，当然，你已经能够在星巴克之类的咖啡店找到它了一段时间，但现在它已作为即饮饮料进入主流商店，至少现在是这样。冰制作起来很容易，但不要以为制作滴滤咖啡就可以了。冷泡咖啡倾向于使您在热泡咖啡中可能会发现更微妙的风味，从而引发一个问题：你应该将哪种咖啡用于冷泡咖啡？

　　温度如何影响酿造过程

　　从豆子到杯子，咖啡都极其复杂，甚至可能比酒还要复杂。为此，你需要提供一长串变量，例如其生长的原产地或海拔，豆的品种，如何采摘，加工和烘焙以及其他许多因素。即使你如何储存和冲泡咖啡，也可以极大地改变特定的烘焙一旦到达你的舌头后的味道。

　　与其他咖啡冲泡方法不同，冷冲泡可以极大地容忍许多这样的变量。

　　顾名思义，冷酿造的温度通常比滴滤或压制的咖啡低得多，滴滤或压制的咖啡通常在195至205华氏度（91至96摄氏度）之间酿造。冷酿通常在室温或低于70至35华氏度（21至2摄氏度）的温度下进行。由于温度低得多，必须延长冲泡时间，并按比例调整研磨的粗度以达到适当的提取效果。但这也会对风味产生很大影响。

　　只有在一定温度下才能提取出咖啡中带有淡淡花香和果味的许多酸和可溶性物质以及不良风味。这就是为什么冷冲泡被认为酸度较低，胃部较容易的原因。但这也是为什么与同一种倒入或法式压榨机冲泡的豆相比，冷冲泡的风味通常会减弱的原因。

　　有人声称，通过添加闷蒸过程（这是将热水倒在粉层上以释放二氧化碳并更好地准备提取咖啡的预备步骤），可以为冷冲泡打底，使您可以提取一些更微妙的风味在引入室温水之前，在包装上列出。

　　无论用哪种方式切割，这种热花都不会释放出与热冲泡方法相同的酸度或更明亮的风味。而且，如果您要这样做，则可能要考虑采用多种方法快速冷却热咖啡。而制作冰咖啡的冰和水的比例是各一半的比例。

　　浅，中或深烤？

　　如果您搜索互联网，哪种咖啡在冷酿中最适合烧烤，那么咖啡爱好者之间会发现鸿沟。有人发誓说，一袋227g日晒埃塞俄比亚的Yargacheffe是最好的冷酿咖啡豆，这种没有定论的，只有自己喜欢的！

　　最后，它取决于偏好。没有对与错。但是，似乎大多数人倾向于深色调料以进行冷煮。这是有原因的。冷酿倾向于有深色，浓郁的味道，例如坚果味，巧克力味，糖浆味或土味。即使您能够提取出较亮的音符，但浓郁的风味往往会压倒较亮的音符。

　　仅在去年，我就酿造了50次以上，取得了不同程度的成功。我已经尝试了数十种来自不同来源，不同烘焙水平，不同冲泡时间和不同温度的咖啡。不论是否盛开，我从来没有真正能够拔出或突出咖啡中更定义的口味。

　　还有那些轻度烘焙，单一来源的花果咖啡呢？与您通常的超市咖啡相比，这些产品的价格往往更高。如果冷饮是如此宽容，而且您还是无法拿出这些音符，那为什么要把钱浪费在昂贵的东西上呢？

　　至少逻辑就是这样。我倾向于同意。因此，这里有一组指导原则，可以帮助您为您选择最好的咖啡用于冲泡。了解您对热冲泡咖啡的咖啡偏好的了解，然后将其扔到窗外。这是另一回事。从频谱的一端开始，朝另一端努力，直到找到最适合您的口味。（如果您喜欢将清淡的烘烤倒入咖啡中，然后按一下咖啡，请尝试从浓烈的深色烘烤开始，然后变浅直到达到您喜欢的水平。）
　　

　　对于已经放置了几周的咖啡豆来说，冷冲泡更能原谅，因为并非所有可溶物都会从咖啡中提取。因此，极高的新鲜度并不像其他酿造方法那么重要。

　　牢记这一点，不挥霍昂贵的东西... 还。购买更便宜，更老的咖啡，直到找到最合适的咖啡为止，然后根据需要尝试使用更昂贵的咖啡。单一原产地的价格往往要高于混合原产地，但它们可以使您更好地了解自己喜欢什么和不喜欢什么。对于冷冲泡仍然如此，但程度要小一些。

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2020-06-20 08:45:25

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