手冲咖啡豆与水的比例-现磨咖啡豆和水的比例

 

 

看到有朋友说直接买咖啡粉，我个人推荐在大中型城市的人，有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；

手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味，而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂；

水。现在大家也都很注意饮用水用软水了，软水手冲口感更好。水温在85～95度，过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味（恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦，比如像是淡淡果酸味）；

注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感更温润；

手冲用的细嘴壶，可以单独购买专用的，也可以选用一些常见的器皿代替，只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温；

根据我的经验，每 15 克咖啡粉冲泡得到 250 毫升咖啡是比较合适的比例。

1、cups (5 ounces of finished coffee) = 160ml water (9g drip coffee)

 

2、cups (10 ounces of finished coffee) = 321ml water (18g drip coffee)

 

3、cups (12 ounces of finished coffee) = 482ml water (27g drip coffee)

 

（此次手冲操作，使用18g咖啡粉；321g饮用水；预闷蒸注水32g ）

 

操作步骤：

 

1.折滤纸：

 

拿出“Melitta4号滤纸”，其一边以及底部是经过机器压合的，较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，这里按照自己的需要进行选择。）打开随心杯开关，将滤杯置于咖啡壶上面，往随心杯内注入热水，将滤纸浇湿。之后放掉热水后，再将开关关上。

 

注：（浸湿滤纸的作用不但是让滤纸贴服杯壁，而且要冲走滤纸的“纸浆味”，所以请将开关打开执行浸湿滤纸动作）

 

（手冲咖啡的水温区间用85~93均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。）