深度烘焙咖啡粉怎么喝？深度烘焙咖啡豆怎么冲泡？有什么冲煮方式

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• 　　深度烘焙咖啡粉怎么喝？深度烘焙咖啡豆怎么冲泡？有什么冲煮方式选择？

   

  　　咖啡的烘焙度有许多种名称，例如法式烘焙（French Roast）、义式烘焙（Italian Roast）、城市烘焙（City Roast）…其中法式烘焙、义式烘焙，指的是烘焙程度，而非咖啡产地喔。

   

  　　所谓的法式烘焙通常是指相对较浅的浓缩咖啡烘焙，而义式烘焙则属于较深的烘焙度。但是在美国，名为法式烘焙的烘焙度却通常深得吓人，咖啡味道焦苦，带有深沉烟熏味，有时会有喝一杯煤炭的感觉。其强烈苦味与独特的烘焙香味，很适合做成咖啡欧蕾、维也纳咖啡等欧式咖啡。

   

  　　城市烘焙，起源于纽约，咖啡豆呈光亮茶褐色，具苦味酸味平衡的浓醇香味，是一般咖啡馆或家庭习惯饮用的烘焙程度。而义式烘焙程度最强，咖啡豆几乎呈现炭黑色，可品尝到强劲的苦味和浓厚口感，适合义式浓缩咖啡，卡布其诺。

   

  　　以上三种烘焙程度，可以归纳为“深度烘焙”咖啡豆，深焙咖啡豆能提供大量的甘醇风味与香气，因为深焙时间愈长，焦糖化反应愈多，所形成的油脂便愈多、甜味明显。这种浓郁滋味，有时比浅棕色肉桂式烘焙法还更有深度、层次，而且可以用甜度来平衡酸度，将高级品种优质原豆中的美味成分，完全展现。倘若您是刚入门的咖友，建议您购买咖啡豆的时候，可依照咖啡豆的风味、产地和冲煮方式来选择，最好能直接询问店家，让他提供建议是最妥适的方式，来获得一杯好喝咖啡。

   

  　　我们实际测试饕选现有咖啡，使用摄氏93度、88度和83度的水温，冲煮浅中焙、中焙和深焙的咖啡豆，浅中焙的咖啡豆在88度时的风味表现最为明显和完整；中焙的咖啡豆在88度时甜感突出；深焙的咖啡在93度时口感干净明亮。

   

  　　一般来说，会建议深焙的咖啡尽量用低水温冲煮，浅焙咖啡使用高水温冲煮，一方面是考量浅焙咖啡豆本身细胞壁结构比深焙咖啡完整，高水温可以让浅焙咖啡萃取更有效率，均匀带出咖啡豆令人愉悦的物质，低水温冲泡深焙咖啡也可以避免高温溶解出令人不舒服的物质，如焦苦味等等。

   

  　　滤纸滴漏法

   

  　　滤纸滴漏法

   

  　　★工具： 1.滤杯 2.滤纸 3.手冲壶 4.咖啡壶 5.量杯 6.温度计

   

  　　★萃取条件： 1.咖啡粉-中深度烘培的咖啡 2.研磨度-中度 3.粉量-ㄧ人份15公克 4.热水温度-88——92度Ｃ 5.萃取量200CC

   

  　　★方法：

   

  　　1.将滤纸接合处向内外反折<相反折法>后摊平

   

  　　2.将滤纸放在滤杯上，倒入研磨好的咖啡粉，轻轻摇晃滤杯，让咖啡粉平整的铺在表面

   

  　　3.第一次注水，将热水顺时钟方向垂直落下，有轻轻放上去的感觉

   

  　　4.咖啡粉表面会形成汉堡状的膨胀，此时闷蒸20-30秒左右，咖啡壶底会有几滴，或是薄薄的一层咖啡液

   

  　　5.第二次注水，顺时钟方向画50元硬币大小，不可将热水倒在过滤曾外侧周围

   

  　　6.新鲜的咖啡粉，此时会产生许多细微的泡沫

   

  　　7.第3次注水，至需要的萃取量，萃取的时间不宜过长

   

  　　塞风壶煮法

   

  　　虹吸式咖啡壶

   

  　　★工具： 1.虹吸式咖啡壶 2.搅拌棒 3.酒精灯 4.软性水

   

  　　★萃取条件： 1.咖啡粉-中深度烘培的咖啡 2.研磨度-中度 3.粉量-ㄧ人份15公克　　　　4.萃取量200CC

   

  　　★方法：

   

  　　1、将热水倒入玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。

   

  　　※煮一杯时要加入下球的水量至刻度2，二杯时要加入下球的水量至刻度3。倒完水后用抹布将玻璃下球擦干，否则玻璃容易破裂。

   

  　　2、将过滤器装入上球。

   

  　　※将过滤器清洗后压干，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用搅拌棒将过滤器的位置调整至中间的位置。

   

  　　3、水沸腾后，将上球插入下球。

   

  　　※转成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直水平地稍微向下压并同时稍微旋转即可

   

  　　4、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，搅拌完开始计时。

   

  　　※开始第一遍的搅拌，由上往下把粉压入水中，左右搅拌，不宜搅拌太久，只要使咖啡粉散开即可。约20秒时做第二次搅拌。45秒时第三次搅拌，后关火。

   

  　　5、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。

   

  　　6、当咖啡液过滤至快结束时，轻摇玻璃上球拔起，不要让最后的咖啡流下。