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咖啡过萃什么口感 咖啡过萃口感很苦还是有其他的描述

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,前文内容偏向说明「 咖啡过萃是什么 ?过萃所指的是冲煮的问题,但坏味道的根源不一定只来自冲煮。」而这篇文章的内容在于陈述我自己对于过萃咖啡风味的基本假设。 首先,我们还是回归这张照片,Weak和Strong的定义很好理解,就如同字面上的意思,分别指的是
前文内容偏向说明「咖啡过萃是什么?过萃所指的是冲煮的问题,但坏味道的根源不一定只来自冲煮。」而这篇文章的内容在于陈述我自己对于过萃咖啡风味的基本假设。
 
首先,我们还是回归这张照片,Weak和Strong的定义很好理解,就如同字面上的意思,分别指的是咖啡风味表现的弱与强。以这样的概念来说,「Underdeveloped」与「Bitter」所指的应该也是两个相对的概念了对吧?
 
Underdeveloped很好理解,指的是未充分发展,相对来说Bitter指的就应该是「发展过度」的意思了对吧?
 
等等,可是字典上查到的Bitter就是「苦」吧啊,所以我们说过萃会苦,这样的说法应该没有问题吧?
 
对啊,我自己的中英字典里,查到的也是样的意思,可能也是因为如此,所以我们才会直觉的把这张表格里提到的过萃,直接以「苦」来解释。
 
从英英字典里来看,Bitter这个字所指的是「Having a sharp taste or smell;not sweet.」「causing pain or unhappy」基本上,这个字指的不单单是苦,而是一个让人不喜欢的味道,也许是酸、也许是涩、也许是苦,总之不是甜。
 
再更简单的推测,从表格上来说,Strong与Weak彼此互相是反义词,那么放在同一个表格中的Underdeveloped与Bitter,应该也要彼此互相是反义词才符合逻辑对吧?
 
如果Underdeveloped的意思是「未得到充分发展的」那么放在这张图表中的Bitter,意思应该是「过度发展的」这样才对。虽然我不知道原因,但要是我的话,应该会用「Over- 与Under-」或者是「Mild与Bitter」来做对比。可能这样的对比,在英语的逻辑中是没有差的,但对我们这种非英语的惯用者来说,这样的对照可能会比较好理解些。
 
这也是为什么我会说,过萃所指的其实不单是苦,而是「风味的过度发展」。因为煮了太多的味道出来,过萃的咖啡不是苦,是杂。
2019-06-05 15:54:30
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