西达摩 狮子王产区 西达摩种植环境和风味走向

 

西达摩 狮子王产区  西达摩种植环境和风味走向 

 

 

英文名： Ethiopia Sidamo G3 Lion King

 

处理方式： 日晒

 

产区：GuJi

 

品种： Heirloom

 

颗粒大小： 17-18目

 

海拔高度： 1800-2200

 

土壤： 火山红土

 

产品描述： 西达摩是埃塞俄比亚南部的著名咖啡产区，与肯尼亚接壤。咖啡风味因不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。该区地质属于养分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过自然有机物质的循环来维持的，藉由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物的残根作为天然肥料。本批次产自于迪拉城（Dilla town)附近的希尔莎合作社。合作社成立于1976年，目前是西达摩农民合作社联盟SCFCU（Sidama Coffee Farmer Cooperative Union)旗下的成员。

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在2010年—2012年度连续获得美国权威咖啡评点网站Coffee Review 92和94分的超高评价。该产区属于养分肥沃、排水良好的火山土壤。这些肥沃的养分都是通过自然有机物质的降解来维持的。本批次位于迪拉城（Dilla town）附近的希尔莎合作社所生产。该合作社成立于1976年，目前是西达摩农民合作社联盟（Sidamo Coffee Farmer Cooperative Union）的成员！

 

 

处理法：

　　

　　埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法 1.水洗处理法 2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区·合作社·甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的国家埃塞俄比亚，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同，耶加雪夫日晒豆与西达摩日晒豆香气上就有所不同常常让人产生错觉，采水洗法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气温和低沉·柠檬酸软性低调·风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气强烈显眼·柠檬酸的薄弱不明显·风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。

　　

　　【日晒西达摩】：豆身较Longberry小些，绿中带黄，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

　　

　

 

 

烘焙记录和心得

　　

　　烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 生豆有非常棒的发酵酸香, 像是腌渍杨桃, 豆相也非常漂亮, 100g里只有挑出3.6g的瑕疵, 而且是以碎豆为主, 以日晒Heirloom来说是相当不错的品质.

　　

　　豆子密度高, 含水量也高, 所以将入豆温设定185度, 重量481g, 回温点约落在1分96.7度, 一爆的时间点大约是6:45, 198.6度, 进入一爆后45秒下豆, 7:30温度205度. 熟豆重量429.2g, 失重率11%

　　

　　放置24小时后测试, 这次使用20g的咖啡, 温度93.1萃取45g的Espresso, 加温水制作成热美式来测试. 磨开时, 如红色莓果的甜香气明显, 加水稀释过后, 湿香的主调转换成杏桃, 带点柑橘与桃子的多汁风味与莓果的酸甜感, 整体的平衡感也相当棒, 虽然说水果的味谱太广, 缺乏强烈的主调, 很难能给喝的人痛快一击, 但不失为一支好喝, 多变性佳的咖啡. 但很可惜已经卖完了, 要喝等明年。

 

 

冲煮数据：

　　

　　日晒西达摩狮子王！15克豆子，用90°水、闷蒸30秒、1:15粉水比