耶加雪菲咖啡产区Dumerso杜梅索咖啡种植情况产区故事风味特征

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• 埃塞俄比亚是咖啡的发源地，传说一个默默无名的牧羊人卡迪Kaldia在埃塞俄比亚西部地区的森林放羊的时候，发现了这个畅销至今的神秘红果实：咖啡，开启了千年的咖啡市场。埃塞俄比亚如今依然是世界上相当重要的咖啡出口国家，主要产区有西达莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契尔Kochere、哈拉Harar、吉马Djimma。位于埃塞俄比亚的南边西达莫、耶加雪夫、科契尔是主要的水洗精品豆产区，并以很棒的水果特性和细致的优雅风味闻名。耶加雪菲为西达莫里的一个小城市，也是埃塞俄比亚最出名的产区，平均海拔为1,850到2,400之间而年降雨量则为1,300mm，古语为湿地的意思，于日正当中常会有遮荫和降温效果的”遮阴云”、”遮阴雾”，由于其独特的地理环境和特殊风味，因此自西达莫产区独立出来。科契尔为位于耶加雪菲西南方约25公里的的一个小产区，当地约有10,000名左右的咖啡农，大部分的居民收入以采收咖啡为主，收成的咖啡品种是当地历史悠久的Heirloom，由于此产区拥有较为先进的生豆处理设备，因此在风味上具有优异的表现。
   
  精品咖啡豆如同葡萄酒一般，慎选最适合的品种，栽植于最有助风味发展的海拔、气候与环境，长成后经过谨慎水洗或日晒加工、精选无瑕疵的生豆，再借由完美的烘焙手艺引出最丰富的地域风味。精品咖啡豆是产自"理想的咖啡生长气候区域"的优秀咖啡豆，因为生长自独特的土壤，形成其特殊的香气与口感。
   
  产自埃塞俄比亚（Ethiopia）耶加雪菲产区（Yirgacheffe Town）杜梅索水洗场（Dumerso washingstation）。
   
  耶加雪菲位处衣国南部，行政区域上属西达马省（Sidama），但因风味独特而独立为一个产区。水洗耶加雪菲（Wet Process Yirgacheffe）以其干净、花香、柑橘、蜂蜜柠檬果汁感闻名，除了当地独特的微型气候（Micro Climate）外，咖啡的品种传统古优种（local heirloomcultivar）也是重要因素。
   
  杜梅索水洗场（Dumerso）成立于 2002 年，创立时有 246 位小农成员，目前已成长至约有 700 位成员。虽然未取得有机认证，但农民均是使用有机肥料；咖啡种植的海拔在 1,800~2,100米，均温低且日夜温差大的环境使得咖啡熟成慢、硬度高，烘焙后香气饱满甜味持久！
   
  农民采摘成熟的咖啡樱桃（coffee cherry）送抵水洗场时，会先进行人工挑豆，剔除瑕疵豆（未熟或过熟）后再以去果皮机（depulper）去除果皮，含果肉的咖啡樱桃在水槽内发酵 24~36 小时，隔天再以人工刷洗干净，捞起后置于架高有孔床板晒干，日晒干燥约十五天，待含水率降到 11~12% 再进仓储存。
   
  杜梅索（Dumerso）是位于耶加雪菲东南方约的一个副小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成杜梅索合作社（Dumerso Coop.），此合作社成立于 1975 年，成立时就加入Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union（YCFCU）合作社联盟组织成为其旗下305会员之一。杜梅索合作社旗下有2254名咖啡农成员，这些小农民的咖啡农耕种面积平均小于4公顷，种植海拔高度约2000-2200米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和Heirloom（当地原生种）混合。每隔一到两年，合作社的成员们会进行选举投票，选出执行委员会，而执行委员们可以决策新设备的采购案、与成员之间交换生意资讯及交易的付款方式等。另外，YCFCU也会指派专业经理人至合作社，针对收成、生产等程序给予指导与意见，藉以增加产量并提升品质。合作社的成立，让旗下的农民们可以免于收购商的低价剥削，在经济有困难时，合作社也能提供贷款的协助，不管是对农民或是咖啡生产来说，都是相当有正面助益的。杜梅索合作社有自己水处理厂，在水洗处理的领域上向来有著高水平的咖啡风味表现。当地的主要生产模式是小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到合作社的水洗处理场统一处理。1970年代埃塞俄比亚开始引进水洗处理技术，水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，直接去果皮水洗发酵，水洗后带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到埃塞俄比亚商品交易所（ECX）在Awassa的仓库。经过杯测分级和数量进行拍卖，通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。
   
  Etiopien Yirgacheffe Dumerso 杜梅索合作社位于埃塞俄比亚南部地区，拥有当地成员约有1800人咖啡豆是主要的收入来源，南耶加雪菲拥有非常先进发达的处理加工设备是公平交易协会（F.T）的会员，杜梅索合作社希望与协会长期合作会员得到合理的报酬，以改善生活品质，近年有一些成员加入【红樱桃行动】投入以手采收确实完全成熟的咖啡樱桃得到的收益，完全用于提升合作社的加工、物流与包装设备。咖啡生长在海拔1,600~ 2,000米的高山上是当地传统的咖啡品种

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