水粉比对咖啡冲泡的影响 手冲咖啡水粉比例注水手法口感特点描述

　　

　　

　　冲煮一杯咖啡关乎到很多要数，咖啡豆的新鲜程度、烘焙度、水温、研磨度等都是重要的因素，而咖啡冲煮其中关乎到一个比例问题，就是粉水比，这也是咖啡冲煮的关键因素之一。关于咖啡的粉水比，资深的老铁相比都是很清楚的了，手冲咖啡的粉水比一般都是在1:15左右，这也是很多咖啡馆制作手冲咖啡所选的黄金参数。那么咖啡的粉水比又是如何影响咖啡的冲煮的呢？那这篇文章就为大家解惑咖啡的粉水比的重要性，了解粉水比就能够有效的对咖啡的冲煮进行调整了。

　　

　　水粉比是什么？

　　

　　如字面所说的意思，咖啡的水粉比指的是咖啡粉和水的比例。咖啡冲煮的水粉比会随着不同的咖啡豆、不同的冲泡方式不同的口味要求等而发生细微的变化。就是粉的增减问题，直接的影响到咖啡的风味口感。

　　

 

　　水粉比的重要性

　　

　　手冲咖啡的灵魂在于能够控制咖啡的萃取程度，简单的来说就是可溶物质（例如咖啡因、碳水化合物、蛋白质、酸、甜、苦）从咖啡中溶解出来的过程。水粉比之所以是重要的因素之一，是因为粉水比直接影响了你从咖啡中能够萃取出物质的多少。萃取不足的手冲咖啡通常味道直接表现为偏酸且甜味不够，这是因为首先被萃取出来的是类似柠檬的酸质，而甜在酸的后面被萃取，苦则是甜味后面才被萃取出来的。手冲咖啡过度萃取，咖啡的苦味就会加重，同样也会有让人不舒服的口感。

　　

　　关于水粉比的建议比例

　　

　　一般而言水粉比放在1:12.5-1:18之间是比较合适的比例，前者的比例味道会偏向浓郁，后者则偏向清淡。在刚开始冲煮不知道怎么确定水粉比时，可以先从一定比例入手，1:15是最常用的。然后不断减少或增加比例，尝试运用不同的水粉比，然后再根据咖啡的风味口感表现、咖啡豆烘焙程度和冲泡方式进行调节，直至找到最喜欢最想要的水粉比。总体来说，水粉比一般不超过1:12，在这一比例咖啡味道会变得浑浊；也不要低于1:20，否则咖啡味道会变得过于平淡。

　　

　　如果确定咖啡的粉水比例在1:15，则需要通过筛网矫正来确定。根据SCA的规定制定，手冲咖啡的通过率为80%，这样的咖啡颗粒较为理想，冲煮出来的咖啡能够有不错的表现。中国的20号标准筛网能够有效的矫正咖啡颗粒，然后通过冲煮再进行调整即可，但仅限用于手冲方式。

　　

　　咖啡的粉水比例对于冲煮非常重要，这是一项足以改变咖啡风味的因素。在外人看来冲煮一杯咖啡很容易，但只有了解过之后才知道，原来一杯咖啡的冲煮有这么多讲究。一项参数的失误选择，在冲煮中很难再被挽救，这也就是为什么会有比例的存在。好了，不管多难的问题，我们都会去解决，前街就以1:15的粉水比来制作一次冲煮分享！

　　

 

　　前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村查卡

　　

　　产区：班其玛吉

　　

　　海拔：1650米

　　

　　品种：瑰夏

　　

　　处理法：日晒

　　

 

　　前街咖啡冲煮参数：粉水比1:15 粉量15g 滤杯V60 水温91°研磨筛网通过率80%

　　

　　前街咖啡冲煮手法：国际标准30g水量闷蒸30s，二段注水缓慢绕圈到125g进行分段，三段注水到225g停止冲煮，冲煮时间为2:00

　　

　　风味描述：花香 柑橘 茶感，酸质柔和饱满，醇厚度适中，余韵香甜持久。