也门摩卡精品咖啡豆的风味和口感特点？摩卡咖啡豆的种植历史?摩

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　也门摩卡精品咖啡豆的风味和口感特点？摩卡咖啡豆的种植历史?摩卡咖啡的传播历史？

   

  　　也门位在亚洲大陆的阿拉伯半岛上，离非洲非常近只要越过红海和亚丁湾Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯国家没有生产咖啡，所以世人便将也门咖啡归为非洲咖啡。摩卡是也门咖啡的出口港，因为在咖啡贸易史上要将所有极小的次产区做命名有一定的难度，即使这些微不足道的小产区出产的咖啡非常出色，所以用输出地为命名，附近包含东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，现今摩卡港早已淤积消失，很多埃塞俄比亚的日晒豆也命名为摩卡如我们熟知的哈拉摩卡等，这是因为它的风味与也门咖啡有共同的特色。

   

  　　传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进，最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的土地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出无可取代的也门摩卡，野生的也门豆大都无人管理，自然的生长然后成熟掉落晒干，农民只做捡拾的工作，整体风格来说【狂野】或【自然】带土味复杂度极高，对某些人来说是香料气息刺鼻，但不论如何你一定要找个时间试一下，如果你也深深地爱上他那将是一个全新咖啡历程的开始。

   

  　　也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富‧复杂‧狂放‧醇厚‧强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子(当季降雨的时间)让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。

   

  　　也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮(Sanani)‧玛塔莉(Matari)‧依诗玛莉(Ismaili)。

   

  　　玛塔莉(Matari)产区的咖啡，咖啡大小不一致颜色色差颇大看起来像小型的碗豆与空壳不良豆所构成的(布落格有图片)，生豆有一股发酵的葡萄酒香，香气不像埃塞俄比亚红樱桃咖啡有抢眼的草莓夹心饼干的香气，但低调沉稳后韵充足的发酵葡萄酒香是其他国家日晒豆望尘莫及的。

   

  　　也门山娜妮生豆充满葡萄酒香酸，木质的气息少以发酵水果香为主，香气低沉紧贴入口余韵才韵开来是也门咖啡的强项。

   

  　　aroma香气/flavor风味: 香蕉, 香料, 肉桂, 丁香, 佛手柑, 枫糖, 桂圆, 巧克力

   

  　　酸值: 柑橘, 李子, 樱桃, 酒石酸

   

  　　complex 复杂度与other其他: 玫瑰香水, 鲜乳般的口感香醇浓厚, 焦糖甜味重, 余韵水果酒的味道持久,

   

  　　重烘焙(一般C)：有著非常明显也门日晒豆似柔和葡萄酒的淳香，豆子中蕴藏可可巧克力的甜，整个风格转换为温柔内敛，但随时会有出乎意外的香气出现，余韵带有芳醇的摩卡味(发酵香)匀称持续的在口内产生。

   

  　　也门摩卡是一个充满变化不定的好咖啡，冲煮后高温可先闻发酵的酒香，温度下降后开始品尝多变复杂的口感，低温时可以喝咖啡完全释放的酸与甘。购买后建议一半先饮用品尝新鲜的也门玛塔莉花香气，一半让时间把也门玛塔莉所有蕴藏的野性尽情展现不留遗憾。