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你真的想要开咖啡店吗?复和式经营的店有前途吗?

发表于:2024-12-19 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月19日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你真的想开咖啡店吗? 昨天,妹妹带了一个朋友来坐坐;说是想开咖啡店! 咖啡过三巡,我开口问道。她说,还好啦!教拼布教了十几年,觉得累了,想换个环境。打算拼布教室咖啡店化! 经营重点是咖啡

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  “你真的想开咖啡店吗?”
 
  昨天,妹妹带了一个朋友来坐坐;说是想开咖啡店!
 
  咖啡过三巡,我开口问道。她说,“还好啦!教拼布教了十几年,觉得累了,想换个环境。打算拼布教室咖啡店化!”
 
  “经营重点是咖啡,还是拼布?”,
 
  “都做吧”
 
  “你有看过哪一个复和式经营的店成功过?”
 
  “……”
 
  “你是要咖啡的客人,还是要拼布的客人?”,我换句话问好了:“你觉得你想给客人咖啡店,还是拼布教室的印象?”
 
  “我本来的想法是以附设咖啡的方式,我也有转行的想法。”
 
  “你打算花多少钱?”
 
  “一百多万吧?”
 
  “你觉得花这么多钱,投入一个你完全陌生、又得重新学习的行业好吗?”
 
  “……”
 
  “你在拼布上已经花了二十年的时间,你觉得自己到此为只了吗?你有没有想过用这笔钱投资自己让自己更上层楼?你有没有想过让自己成为这行业的大师级人物?”
 
  我们常常看到远山青翠的草地,就忘了自己还有深埋在地底下的丰富矿藏还没挖。
 
  “你真的那么想开咖啡店吗?”
 
  我另外一个朋友,他的二姊夫是一家五星级饭店的主厨,去年底忽然想自己出来做,原因也不例外;经济不景气,老板希望降低食材的成本,他觉得降低成本就是降低品质,所以有不如归去的感觉。于是几个姊妹兄弟妯娌就商量开一家餐饮店。一开始我建议他们开一家有主厨特色的小型西式餐馆,毕竟在大饭店当到主厨是得有两把刷子的。不过他们志不在此,他们后来开的是日式炭烤店,而且还是座位数超过100人的大型店。很可惜,一个多月就收起来了!
 
  当然不是因为咖啡不行而收起来的,而是不断的被楼上的住户检举,一下子违建的问题,一下子废气排放的问题,最后一个消防设施硬是将它们一军,只好自认倒楣认赔了事,三、四百万付诸流水,几个兄弟姊妹原本手中还有些余钱,一夜之间每个人负债数十万,更惨的是为了缩减人事开销,他们都把原先的工作辞掉了!这下子不但负债还兼失业,怎么办?他们马上又去顶了一家不需要顶让金的咖啡店,在天母忠诚路的小巷弄里。
 
  我是直到他们顶了这家咖啡店,又经营了几天之后,才知道他们之前的状况。只不过不需要顶让金的咖啡店,你觉得好吗?一定好不到哪里去对不对?所以我只好再次叹息,不敢再有任何建议。
 
  这两件事是促使我写这一篇文章的原因;
 
  “你真的那么想开咖啡店吗?”
 
  要开一家有一点样子的咖啡店少说也要上百万!如果你想要有些意境,又想要有些风格,又想要有些特色,那么再多花一倍的钱也不见得能如你的意!
 
  我们就假装开一家咖啡店要两百万好了,我希望你要先思考一件事;“你这两百万是怎么来的?”,是你自己赚得的?父母亲戚给的?借来的?标会的?
 
  这不是风险的问题!这是值不值得的问题!
 
  “两百万耶!”
 
  如果每个月存两万元,至少也要存个八、九年才有两百万!我们做什么工作能够让我们每个月存两万元?难不难?如果我25岁开始每个月存两万元,那么我要等到34-5岁银行里才会有两百万。而且这些年还得老天保佑,不要降任何灾难到我头上!
 
  可是你知道吗?70%的咖啡店撑不过一年,剩下的25%撑不过三年,剩下的4.5%撑不过五年!剩下的0.4%还在撑!不相信?你要不要算算看,在你上班的公司附近,有哪一家咖啡店,五年没换老板的?几乎没有对不对?
 
  你花了你的人生几分之几的岁月、精神、体力,努力累积的成果,竟然有95%的机会可能在极短的时间内化为乌有,你觉得值得吗?
 
  你千万不要跟我说“只要曾经拥有,不在乎天长地久”,太多不喝咖啡的人跟我说他曾经开过咖啡店!
 
  当然,不喝咖啡也可以开咖啡店,没有人说开咖啡店的人一定要喝咖啡!只是如果你不喝咖啡你真的知道你卖的咖啡是什么样的咖啡吗?
2017-09-15 15:57:39
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