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咖啡怎么采摘采摘后应该怎么去处理才会变成咖啡生豆

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，当咖啡树上的果实被采摘下来后，需要将包裹在咖啡豆外面的四层表皮去除后，才能最终得到所需要的咖啡豆。去除咖啡豆外层表皮组织的方法，主要有湿处理和干处理两种方法。 1、湿处理方式：湿处理法又称水洗法，用此方式加工的咖啡豆被称为水洗豆(Washed Bean

当咖啡树上的果实被采摘下来后，需要将包裹在咖啡豆外面的四层表皮去除后，才能最终得到所需要的咖啡豆。去除咖啡豆外层表皮组织的方法，主要有“湿处理”和“干处理”两种方法。

1、湿处理方式：

湿处理法又称“水洗法”，用此方式加工的咖啡豆被称为“水洗豆”(Washed Beans)。用此方法加工咖啡豆的过程如下：

(1)采摘：采摘咖啡豆多为人工作业。采摘时要挑选成熟且大小近似的咖啡果，以便使用脱皮机进行处理。

(2)清洗：把咖啡果浸泡在水中，先去除过于成熟的咖啡果(用干处理法进行脱皮处理)，其它咖啡果需要进行12-36个小时的浸泡。

(3)脱皮：经过浸泡的咖啡果会变软，捞出后放到去皮机内进行处理。此时咖啡果的果肉也会被部分去除掉。

(4)去除果肉：将未完全去除果肉的咖啡果置于清洗槽中，用水反复冲洗，以去除残留在果实表面的果肉。

(5)清洗粘膜：将去除果肉的果实，放进干净的清洗槽中，用水清洗果实(咖啡豆)表面的粘膜。

(6)浸泡筛选：将清洗完毕的咖啡豆浸泡在水中，去除因成熟过度而漂浮在水面上的咖啡豆。

(7)干燥：将咖啡豆置于日光下暴晒1-3周，或用机器烘干，是咖啡豆中含水率从50%降至12%以下。

(8)储藏与抛光：经过干燥处理后的咖啡豆可以入库储存。通常在销售前，还需要用专门的设备对咖啡豆进行抛光处理，以清除残存在豆子表面的银皮

2016-05-24 14:21:44

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