肯尼亚AA Nyeri凯堤娜Gatina庄园豆 Gatina处理厂-LOT 650的风味

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• 　　肯尼亚AA Nyeri凯堤娜Gatina庄园豆 Gatina处理厂-LOT 650的风味？

   

  　　肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，肯尼亚生产高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界顶极的咖啡豆之ㄧ，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是严格的，而且透过出色的拍卖系统行销提高咖啡豆价格帮助穷苦的咖啡农，并且透过农业教育使咖啡农的种植技术不断更新提升，进一步生产更优良的咖啡，优质的咖啡沿著肯尼亚高山斜坡生长，高度在4200到6800英尺 上，带有黑莓水果气息优质的肯尼亚咖啡产量很少，而且优秀的肯尼亚咖啡都是小咖啡庄园生产的，是许多咖啡豆商收购的目标。

   

  　　位于中部肯尼亚山西方的Nyeri 产区是肯尼亚许多好咖啡的出产地，新一季的凯堤娜（Gatina）庄园豆是Nyeri 的咖啡庄园（竞拍批号LOT:650），瑕疵与空壳豆极少是2009年后肯尼亚豆与以往最大不同的地方（康可努庄园有同样的情形），这代表咖啡浅烘焙时酸质活泼不会有涩苦感，重烘焙时（一般C—略浓）咖啡保有弹性不会有焦苦感，而且余韵带出很长热带水果的甜。凯堤娜（Gatina）庄园生豆均匀大颗有肯尼亚客西安威尼庄园的影子，手工筛选瑕疵豆比例为4%左右，烘焙至浅烘焙（city）咖啡豆的失重比为16%，烘焙过程进入脱水期时散发新鲜葡萄香气，烘焙至转焦糖时期有著太妃糖的甜味飘散在空气中。

   

  　　Gatina AA由初级合作社处理场Gatina Factory出品，Gatina离首都Narobi仅148公里，行政区是KARATINA镇，处理场离镇上不远，约15 分钟车程，这里海拔已超过1800米。

   

  　　Gatina初级合作社，1年的产量中约有10%属高品质精品，合作社最高品质的生豆一年不到2个货柜，会直接来此拜访的多属精品烘豆商，标示Gatina factory的生豆其实还是有细分不同品质与批次的。Gitana隶属Mugaga FCS（Farmers Coop Society），Gitana本身有681位成员，实际在栽种咖啡并递交咖啡给处理场的社员约有527位，可以看出，Gatina实属典型的小农合作社（small farmers coop.），咖啡农每人栽种的咖啡树约仅150棵，作业模式采集中处理咖啡樱桃，分级后将更好的品质直接销售给精品市场认同者，这是小咖啡农栽种好品质咖啡最好的出路，级数略差者就出售给传统后处理场或是贸易商，但这方法无法获得较优的价钱，Gitana是按生豆品质等级来决定不同的交易模式，如精品烘豆商需要的高品质批次，交易的价钱最好（欧舍直接采购批次，就属这种模式）通常是当地贸易商出价的2倍，只要品质好，批次量小反而不是问题。

   

  　　聘有1位专职的经管管理者，也就是厂务经理，负责日常处理与运作，以及采收期确保pulper机器设备可运作，此外，还有三位代表担任上游单位Mugaga FCS管理委员会的委员，代表参与重大决策与确保合作社的整体利益。

   

  　　农民的咖啡园海拔较高，因此采收季在10月到隔年1月，栽种品种为SL28与SL34，土壤为红火山土（Red Volcanic Loam soils），属深厚、肥沃有机火山土且排水状况好。多数会员位于海拔1800米以上，1年可以两次收获，气温介于14℃到25 C中间，整体来看，土壤与气候非常适合高品质咖啡的生长。

   

  　　由选豆、复测到定案，凯堤娜（Gatina）庄园豆生豆大颗呈墨绿色，瑕疵豆少。

   

  　　浅烘焙City（清香）：磨豆后的干香气辛辣中带有梅子的甜，冲煮时充满樱桃玫瑰的花香，传统的黑莓酸较为温和不是属于强烈的黑莓酸，口感明亮复杂有质量，余韵有柠檬酸转甜的感觉留在口中持续一段时间。许多不喜欢肯尼亚浅烘焙酸咖啡的朋友，一定是不喜欢咖啡一入口很强盛带刺有辛辣的酸质，但是当您尝过原始水果的酸转甜带有花香的肯尼亚咖啡完美变化后，这种巨大的黑莓果酸会是您最清楚美好的回忆。

   

  　　中烘焙（一般B）： 这个烘焙度是肯尼亚凯堤娜庄园豆酸与甜最平衡的一个状态，冲煮时有麦香红茶的茶香气，咖啡有凤梨水果的甜，酸质非常细致轻软是优雅的柳橙酸，已经没有刺刺与呛辣的感觉有滑顺的奶茶感，余韵有柑橘水果酱（蜜饯）的甜。

   

  　　重烘焙（一般C）：红糖水的香中还有些许花草酸，蜂蜜糖浆的甜是这烘焙度最显眼的甜味厚实活泼有弹性，咖啡豆冲煮后膨胀的格外鲜活明亮代表咖啡豆是新豆，细微的水果酸出现在咖啡冷却后随著咖啡往下就消失不在，余韵是甘蔗的甜味。

   

  　　因为肯尼亚豆坚硬密实度高作较深的烘焙度不会产生焦苦，烘焙至略浓时有浓郁厚实包覆红糖的香甜，与太妃糖一般中心包覆著糖浆很甜，是取代黄曼另一个不错的选择。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间