意式浓缩espresso机器的演变

　　从公元6世纪咖啡首次被人类发现到16世纪传入欧洲，到上世纪70年代开始以星巴克为代表的咖啡连锁店的全球扩张，意式浓缩咖啡机的问世，是这漫长的1500年历史中非常重要的一页。18，19世纪当欧洲强国如英法西荷将咖啡生产种植的领地瓜分殆尽，意大利没有抢到一寸土地，而意大利人却在稍后的时间里用另一种方式改写了咖啡的历史，espresso咖啡机的问世，可以说是意大利人送给人类的最好礼物。

　　随着工业革命带来的生产力的提高，人们的生活节奏加快，用五分钟甚至更多的时间去做一杯咖啡对人们来说有点慢了，于是到19世纪末人们开始寻找更快的制作咖啡的方式。于是以蒸汽推动式式咖啡机问世了。据说在1896年世界博览会上出现了每小时可以做出3000杯咖啡的蒸汽动力咖啡机。但是这种咖啡味道却不怎么样，因为为了制造蒸汽而使得水温过高甚至接近沸点，这样就使得咖啡粉被灼伤，芳香物质大量流失而且苦味成分被大量萃取出来，得到一杯死苦的咖啡。1901年，意大利人Luigi Bezzera发明新的机器解决了这一问题，1905年 Pavoni 对这台机器进行了加工。它不是直接利用蒸汽而是用蒸汽的压力推动热水穿过咖啡粉，萃取出咖啡。

　　Café Reggio's Pavoni

　　强的压力使得咖啡粉可以被磨得很细从而把咖啡的萃取时间由四分钟缩减到30秒以内。这种咖啡萃取方式迅速在意大利，法国，西班牙等国家流行起来并随着意大利移民而扩散到全世界。

　　但是最初这种espresso还不是现代意义上的espresso。从19世纪20年代到40年代，意大利工程师们一直在努力提高机器的压力。1938年Cremonesi 将活塞(Piston)加入咖啡机里，以它取代蒸气作为压力的来源：当咖啡机上的横桿提起时，将水注入原本被活塞佔据的空间，压下横桿，活塞上的压力会将水平均注入滤器里的咖啡粉，这表示热水可以在尚未沸腾时就可以冲煮咖啡，而不致烫坏咖啡粉。1946年 Achille Gaggia 将原来的活塞原理加以改良，活塞的力量改由弹簧控制。操作者只要压下拉杆，弹簧就会被压缩，热水也会被注进活塞和咖啡粉之间的空间。当活塞上面的弹簧膨胀时，将活塞往下压，热水就会流至咖啡处，拉杆回到原来的位置。1948年Gaggia 的机器经改良形成了足够强的稳定压力，咖啡中首次出现了那层金黄色油脂——crema，至此：现代意义上的espresso形成：在8——9帕的压力下，用90——96度之间的水萃取出的带有crema的咖啡。起初人们并不接受这种咖啡，于是 Gaggia 不得不在自己店里提供两种咖啡并将后者称为“caffè crema” ，但是最终caffè crema称为主流。

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　　接下来的革新是1961年Faema的商业化。他们用电泵取代活塞，并用锅炉将凉水转化会热水输送到机头。这种方式使得espresso可以连续大量地被制作出来。电泵式咖啡机最大的贡献是espresso double 的产生——利用双倍咖啡粉和双倍水量可以同时制作两杯espresso。

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　　家用咖啡机也从1960年开始不断被开发。到1970年Ulka公司推出一种带有电泵的家用机，这种电泵使得机器可以连续不断的提供足够压力，家用espresso机器开始普及。Gaggia 公司和Quick Mill 公司最早生产此类机器，随后又出现多种品牌。最近几年，咖啡机功能日益完善，咖啡机与计算机技术结合，已经出现了从磨豆到卡布奇诺制作的一键式全自动咖啡机，而且制作出的味道比较稳定，但是无论自动咖啡机的功能再强大，还是比不上一个拥有技术的咖