咖啡豆三种加工方法 咖啡豆加工方法及特点日晒、水洗、蜜处理

　　咖啡豆的处理方式

　　

　　咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状。咖啡果是形似红樱桃的果实，每个果实内有两颗咖啡豆，将咖啡果、咖啡豆经过处理后，才会是我们平常看到的样子。一杯咖啡的制作包含了采收、处理、去皮、挑豆、烘焙、储存、研磨、冲泡等过程，其中“处理”这个步骤，就是影响风味的初步关键之一。

　　

　　什么是咖啡樱桃？

　　

　　咖啡树为了传宗接代，因此会生长出咖啡果实，咖啡果实是鲜红色的，且由于外观类似樱桃的形状，因此又被称为“咖啡樱桃”。

　　

　　近年来精品咖啡渐有复苏之势，在挑选来自世界各地庄园咖啡豆时，我们经常听到介绍庄园豆时常说的水洗法、日晒法、蜜处理法等诸如此类的名词，到底这些不同的咖啡豆处理方法对咖啡的风味有着什么样的影响呢？今天就来带大家一探究竟。

　　

　　日晒处理法

　　

　　日晒法：在采摘咖啡鲜果以后，不脱皮，通过简单的清洁除杂质之后直接晾晒。日晒最大的优点就是比较环保，不浪费水，第二个优点是因为它在晾晒的过程中是带皮带着果胶一起晾晒，所以果胶里面的糖分在晾晒的过程中会被咖啡豆吸收，进入到这个咖啡豆里面所以这个咖啡豆最后的甜度会比较高。缺点就是因为它是带皮带果胶晾晒所以需要比较长的晾晒时间，那么就比较占用晾晒的场地还有一个就是因为晾晒的时间比较长，受天气的影响比较大。

　　

　　风味特点：容易产生高发酵度带来的莓果味花香味等

　　

　　蜜处理法

　　

　　蜜处理：咖啡鲜果在采摘经过简单的清洗，除杂质处理以后，脱去咖啡鲜果皮保留咖啡果胶在晾晒（必须使用晒床晾晒，成本提高）的一种处理法。他的优点就是咖啡在晾晒的过程中是带着果胶的，会产生轻微的发酵带来的风味使咖啡具有，更酸及更明亮的口感。

　　

　　风味特点：带来果酸的明亮以及花香

　　

　　水洗处理法

　　

　　水洗处理法：咖啡鲜果脱皮以后，再通过自然发酵或机械脱胶的方法脱去果胶再晾晒咖啡豆。水洗处理法的优点：

　　

　　1、稳定 因为水洗处理法晾晒的时候脱去了果皮及果胶，它的晾晒时间大大地缩短，受天气的因素影响风险也大大地降低，而且在晾晒的过程中不会产生发酵，所以品质不会有非常明显的波动。

　　

　　2、在加工的过程中，整个加工过程都是靠水流带动比较省人工。水洗法的缺点，水洗法最大的缺点就是废水，在整个加工过程中。每加工1公斤水洗豆需要使用4公斤水，所以在全球干旱日益严重的环境下。水洗法的环保问题成为推广水洗法最大的阻碍。

　　

　　风味特点：稳定柔和

　　

　　其他方法

　　

　　除了利用上述几种精制方式处理之外，也有利用生物消化道内的酵素与消化液来进行咖啡生豆处理（简单来说就是把咖啡豆拉出来...）。目前已知能被利用在这种处理方式上的生物有大家耳熟能详的麝香猫（猫屎咖啡）及大象（象屎咖啡），其他地区也有利用猕猴、肉垂凤冠雉甚至水牛来进行咖啡处理的，但产量不高，仍属稀有。

　　

　　总之，一颗咖啡树的生长，从栽培到产出，至少3-6年的时间，某些优秀的豆种生长的速度可能会更加缓慢；除了咖啡豆的品种，还有很多因素影响咖啡豆的质量，如咖啡豆的成熟程度、咖啡庄园的位置、土壤结构、海拔高度、种植方法、采摘、处理加工方式等都是影响咖啡豆的重要因素。每一杯咖啡都来之不易。