哥伦比亚海滩庄园|乌什乌什稀有咖啡品种比瑰夏更具有香气特征

　　乌什乌什品种很少见，对其了解不多。传说它是从埃塞俄比亚(Ethiopia)于邦加(Bonga)周围及其西南的吉马(Jimma)地区发源的。它大约在 30 年前到达哥伦比亚。它的外型特徵与瑰夏类似，咖啡樱桃长且尖。它的杯测轮廓也相似，具有茉莉、 玫瑰、柠檬草和核果的香气和甜味，具有复杂的酸度，但比瑰夏具有更明显的香 气。

　　

　　哥伦比亚 海滩庄园 日晒 乌什乌什

　　

　　产区 Origin:孔科尔迪亚 Concordia，安蒂奥基亚省 Antioquia

　　

　　庄园 Farm:海滩庄园 La Costa

　　

　　庄园主 Farmer:爱德华多?费尔南德斯 Eduardo Fernandez

　　

　　处理方式 Process:日晒处理 Natural

　　

　　品种 Variety:雾须雾须 Wush Wush

　　

　　海拔 Altitude: 1,750-1,900 masl

　　

　　年降雨量 Annual rainfall:2,800 mm

　　

　　费尔德南斯家族已经种植咖啡三代了。在 2012 年时，哥伦比亚的咖啡种植面临 一场大危机:种植成本远高于市场销售价格。爱德华多担心历史悠久的家族咖啡面临危机，决定放弃原本经济稳定的公司工作， 以追随他对于种植咖啡的热情，以及一肩扛起家族的咖啡重担，并且表达:我将 会种植精品咖啡。

　　

　　他联系了 Amativo 的咖啡开发团队并邀请至他的庄园，为了得到更优质的杯测结 果，他选择加入了 Amataivo 的团队。2017 年，他决定寻求更多灵感，并帮助获 得更好的杯赛成绩。他的咖啡本来就不错，但是他想更上升到一个新的水平。

　　

　　我们在杯测了甜度极高的样品后，设计了六种不同处理方式，为了使咖啡杯测的 风味更加平衡和丰富。大约一个月后，我们收到了六种完全不同的咖啡，并选择 了三种最佳的处理方式，其中一种就是这支「雾须雾须日晒」处理法。

　　

　　庄园介绍

　　

　　海滩庄园是一个传统的哥伦比亚庄园，总共有 400,000 颗咖啡树，其中有 100,000是黄色哥伦比亚品种。通过个别的杯测，我们找到这种黄色樱桃品种比红色樱桃 品种更加甜美、风味更丰富，这也是为什麽我们决定将该批次独立出来，并且出 口至美国、中国和韩国。农场位于安地斯山脉中部的边缘。白天，他会有温暖的风从考卡河下来(20-25°C)， 考卡河是哥伦比亚第二重要的河流;而晚上他会有来自高海拔山脉的冷风吹来(10-16°C)。这种显着的温度变化，使咖啡樱桃中糖含量得以高度发展。

　　

　　日晒+遮荫乾燥处理:

　　

　　1.精心挑选咖啡樱桃，确保只挑选最佳成熟的咖啡。2.采摘后，在庄园进行第二次手选，将未成熟的樱桃移走。3.将选定的樱桃放入盛有水的桶子中，密度较小的樱桃(未成熟或有缺陷的)会 漂浮并丢弃。此过程还有助于去除有机物和细菌，并使所有樱桃在同一温度下开 始发酵过程。

　　

　　4.将选定的樱桃在 15 至 18 摄氏度的温度下浸入水中，进行 18 个小时的咖啡樱 桃发酵过程。

　　

　　5. 在 Parabolic 乾燥温室中乾燥 30 至 35 天(取决于收获时间和天气)，日晒 8天，接着遮荫乾燥 25 天。6.去壳后，将生豆手工分选以去除任何缺陷，然后将其真空包装再出口。

　　

　　这个珍稀的咖啡品种wushwush产量低并且相对难以种植，高山咖啡很高兴能够提供这样的咖啡，并且加入日常出品菜单里。这支wushwush喝起来杨梅，草莓，花香，比瑰夏的香气更加的丰富，大家可以尝试。