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苏门答腊咖啡塔肯刚产区曼特宁介绍曼特宁的商标商品定义

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）此批次产自苏门答腊塔肯刚产区(Takengon),独特的带壳生豆外壳剥除的处理方式, 通常当地的处理厂向农民采购湿的带壳生豆, 先干燥至含水量低于25%之后再以湿剥除理(Wet-Hulled)的方式处理, 产出典型

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

此批次产自苏门答腊塔肯刚产区(Takengon),独特的带壳生豆外壳剥除的处理方式,

通常当地的处理厂向农民采购湿的带壳生豆,

先干燥至含水量低于25%之后再以湿剥除理(Wet-Hulled)的方式处理,

产出典型豆色墨绿的苏门答腊咖啡,湿剥处理(又称Giling Basah)咖啡，

是将带壳生豆(Parchment)的硬壳脱除后再平摊开来晒干。

当地小型处理厂和在自家进行采后处理的小农,往往都在通行车道、干净的防水布或是干硬的泥土地上进行。

印尼咖啡

印尼咖啡在质量上是很多样化的，大部份是以岛的来源还作其市场名：

比如：

苏门答腊(Sumatra)

苏拉威西(Sulawesi)

爪哇(Jawa)

帝汶(Timur)。

印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征都是浓厚、内敛的风味和活泼的适中酸度。

国人对印尼曼特宁(Mandheling)咖啡评价极高，是单品咖啡接受度最高的咖啡产品之一。

印尼曼特宁(Mandheling)曾被誉为世界上最棒的独特剥湿法咖啡豆。曼特宁是一个商标商品，

现今只要是印尼采收咖啡红樱桃果子经过此独特剥湿法后处理制作的咖啡生豆，

会冠上曼特宁咖啡豆销售。

由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏，因此

在新鲜生豆的阶段，这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。

加幼山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)，加幼山脉(Gayo)地区

咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。

种植高度在生产区域平均在1,110和1,300米之间，

咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。

亚齐(Aceh)，在苏门答腊岛的最北的一角，

是在这种半湿半干剥湿水洗法处理之下，咖啡农用机器去除红樱桃果子的果皮和果肉，

咖啡豆上仍然有许多黏液，然后存放在发酵槽搅拌发酵大约一天时间(24小时)，发酵完成时，附著黏液容易用水洗去。

然后日晒干燥达到大约30%到35%含水量时，除去咖啡豆外壳，即可拿到市场销售。

这种半湿半干的状态下去除咖啡豆的外壳，豆子本身透出一种独特的深蓝色，这种处理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度(Body)，成就此种特有印尼式咖啡。

2017-12-11 12:09:42

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