水洗科契尔手冲参数手法口感介绍耶加雪菲水洗G1生咖啡豆推荐

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月16日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）区分日晒耶加雪菲和水洗耶加雪菲有什么实质性的区别？手冲咖啡参数：耶加雪夫科契尔 G1 烘焙度：中浅烘焙日：2017.09.29 冲煮日：2017.10.02 方式：手冲磨粉刻度：小富士 2.5

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区分日晒耶加雪菲和水洗耶加雪菲有什么实质性的区别？

手冲咖啡参数：耶加雪夫科契尔 G1

烘焙度：中浅

烘焙日：2017.09.29

冲煮日：2017.10.02

方式：手冲

磨粉刻度：小富士 2.5

温度：90 度C

闷蒸：无

手法：从中心画圆，细水柱，尽量保持注入的水维持在中央，不断水，尾段时水柱变粗，扩大冲水画圆区域到接近周边。

口感：香气口感不错，果酸适中，入口后生津，降温后才比较像是一般的科契尔风味。

产品：埃塞俄比亚水洗耶加雪菲G1 科契尔/毕洛雅村（Tamirat Alemayehu处理厂）

（Ethiopia Washed Yirgacheffe Kochere/Beloya G1）

介绍：

本批次科契尔（Kochere）水洗生豆是位在毕洛雅村的（Tamirat Alemayehu处理厂）生产的，且由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，在香气表现上十分丰富，具有耶加雪菲的产地特色，散发著淡雅迷人花朵般的香水芬芳，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、蜂蜜的酸甜香气涌上。风味叙述：柠檬与柑橘酸甜感、野姜、新鲜香料茶、口感干净平衡、典型的水洗耶加雪菲风味。

科契尔（Kochere）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。由于耶加雪菲（Yirgacheffe）产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。

位在西达摩（Sidama）省的耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔（Kochere）同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。

科契尔（Kochere）是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约一千九百到两千一百米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和 Heirloom（当地原生种）混合。

由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有著高水平的表现，带著蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近的水洗处理场统一处理。

1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术，目前科契尔（Kochere）这个产区的生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，直接去果皮水洗发酵，水洗后带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到埃塞俄比亚商品交易所（ECX）在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。