茶店与民间咖啡炒制
老爸茶店的前身——西式茶店
说到老爸茶店,老海南人的印象是——骑楼与西式茶店,那是老爸茶店的最早形式。它的出现与发展,还有这些茶店的经营内容、茶客习惯,都与海南历史、海南的归侨、海南的生活习惯有着密切的关系。
二十世纪初,政府吸引华侨资本回乡投资。从南洋各国归来的华侨陆续在海口的中山路、长堤路等建起了骑楼,使这一片区域的商贸急速地发展起来。华侨们不仅带来了资本,也将他们在东南亚一带养成的生活习惯带了回来,慢慢地,在热闹繁华的骑楼街道边,给商家和住户休憩的“西式茶店”开始出现。
据老人们的回忆,当时的茶店经营主要是:咖啡、红茶、牛奶、咖啡奶、红茶奶、阿华田和可可以及各式糕点等。店里还有专门的茶师和点心师,多由东南亚一带的归侨担任。他们带来了专门的制作方法,包括咖啡豆,都是由茶师亲自炒制的,其炒制时香味能在骑楼的小街上飘出好远……
当年的这些西式茶店,一般都是当时收入不错的人才有能力进去消费的。
西式茶店走向平民化——老爸茶店的出现
解放后,海口以至全岛各地的西式茶店店铺又有所增加。但直到上世纪七十年代,陆续出现的国营茶店与后来的私人茶店才真真正正的走向平民化,让更多的海南人可以走进茶店,享受这种原来高收入者才可以拥有的待遇。
喝茶的价格慢慢地降了下来,当时的咖啡是一角钱,红茶是七分钱,加上面包、糕点,一顿下来才两、三角钱,而且茶店是不限时的,于是许多喝茶的人们都养成一坐就是几小时的习惯。
八十年代后的私人茶店,开始在茶店内加入一些海南本地人喜欢的元素,例如:绿豆汤、番薯汤、茶果等,有甜也有咸的,慢慢地为更多海南人所接受,特别是一些时间比较充裕的中老年人。而就在这段时间,这种为许多大众所接受的喝茶方式慢慢地被海口人称为“老爸茶”。“老爸”在海口话里指的就是中老年人。
当然,“喝老爸茶”的说法其实更多只是为海口本地人所称。全海南岛各地类似的茶店,通常只是单纯地叫之为“茶店”。个人倒是认为“老爸茶店”这种称谓,更能生动地表达这种茶店的历史与民生地位。
2014-08-12 11:36:08