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埃塞俄比亚咖啡产区西达摩花魁日晒G1咖啡豆的风味描述口感特点

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，埃塞俄比亚国家咖啡最有名的咖啡是什么你知道吗？那说道花魁咖啡，你有了解这一款咖啡吗？埃塞俄比亚咖啡产区西达摩花魁日晒G1咖啡是有名的咖啡，你想不想品尝一下呢？那就来来接一下埃塞俄比亚咖啡产区西达摩花魁日晒G1咖啡的风味吧。花魁日晒豆，能够达到G

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　　花魁是在2017年获得toh日晒组冠军，甚至一度还被拿来和瑰夏咖啡进行比较，不过花魁作为西达摩产区最具代表性的精品咖啡，无惧任何对比。前街对于精品咖啡的执着自然不会放过这么好的豆子，而这款豆子在我们拿到手后进行测试，无愧于冠军的名号，这款豆子确实是有着别具一格的特点。选择这支豆子自然不会因为冠军就选择，而在我们经过杯测和冲煮后才最终决定，至于选择的原因，可以先了解这支豆子的背景故事。

　　为什么取名花魁呢？

　　在2017年的埃塞俄比亚TOH大赛中，西达摩罕贝拉村的一支日晒豆一举夺冠，故取名花魁。

　　得奖情况：2016/2017收获季Ethiopia National Taste of Harvest Competition（埃塞俄比亚咖啡竞赛）冠军 2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition（非洲咖啡生豆竞赛）亚军

　　Hambella（一般译为"罕贝拉"）位于埃塞最大的咖啡产区埃塞俄比亚（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与埃塞俄比亚的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂，分别是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

　　所有这些庄园和处理场中，只有来自"Buku Abel"庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做"花魁"。Buku Abel是海拔2280米的非洲大陆上一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是“花魁”处理的地方。

　　花魁日晒豆，能够达到G1级别，是有很多的工序的，在选豆时多了一次筛选，同时每次筛选的标准也是最高的。G1级日晒是轻奢级的精品。埃塞俄比亚咖啡产区西达摩花魁日晒G1咖啡，豆种是埃塞俄比亚咖啡原生种，海拔种植高度是在2200到2500米的地区。风味有着玫瑰花香与水蜜桃的味道，还有红茶尾韵，余韵佳。埃塞原生种/传家宝，这只是一个统称。埃塞的咖啡豆种多达两千多个，一来是认证起来工作量太大，二来也是为了保护当地的咖啡，所以统称为当地原生种。所以在观察这一品种咖啡的时候我们可以明显看出它们是大小不一的。

　　前街咖啡根据生豆商提供的风味描述，以及豆子含水率来决定一个烘焙的思路：刚拿到手的生豆，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon埃塞俄比亚原生种），含水率不错，在11%左右,但并非硬度很高的那种SHB豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。

　前街咖啡烘焙建议烘焙机：杨家800N半直火

　　前街烘焙师会先看生豆商提供的风味描述，看后看豆子含水率，刚拿到手的生豆，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种），含水率不错，在11%左右，但并非硬度很高的那种 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。在经历烘焙及修正下，前街咖啡时比较满意的曲线：190 度入豆，接近6分完成脱水转黄。（黄点约 150-153 度左右）9 分钟50多左右开始一爆（花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱）一爆后的发展时间，建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。（建议开大风门降火来调控速度）取样勺闻香，约 193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆整体时间控制在 11分钟内尤佳。

前街咖啡花魁杯测