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咖啡树文化、起源传说、主要成分

发表于：2024-11-13 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月13日，主要成分编辑纤维生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。蛋白质卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，

主要成分编辑

纤维

生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

蛋白质

卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖

咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

矿物质

含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡因

有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸

煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪

是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质

起源传说编辑

牧羊人的故事

牧羊人的故事：根据罗马一位语言学家罗士德奈洛伊（1613-1707）的记载：大约

咖啡豆

纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来。

雪克·欧玛的故事

另一些传说是阿拉伯半岛上（即指北叶门）的守护圣徒雪克。卡尔第之弟子雪克欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克．欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二五八年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走着，看见枝头上羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用喝后他们就恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。

德·克利的故事

这是一个浪漫的故事。大约在1720或1723年左右，在马提尼克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔.马蒂厄.德.克利在即将离开巴黎的时候，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛，他一直精心护理着树苗，把它保存在甲板上的一个玻璃箱里，从而防止海水和保温。德.克利在旅途中遭受了海盗的威胁，经历了暴风雨的袭击，还有同船的嫉妒和破坏，甚至在饮用水短缺的时候省下自己喝的水来浇灌这棵树苗。他的咖啡树终于在马提尼克落地生根，1726年获得首次丰收，据说到1777年马提尼克就有了18791680棵咖啡树，加布里埃尔.马蒂厄.德.克利功不可没。加布里埃尔.马蒂厄.德.克利在1724年11月30日在巴黎逝世，1918年人们在马提尼克的法国福特植物园为他建了一座纪念碑