常见问题浅答——写给新手

　　1、我是新手，适合喝什么样的咖啡?

　　答：咖啡的口感是不分适合新手或者老手的。每种咖啡有其自身的特点，甚至同一个庄园的咖啡，不同年份处理的，味道都会有差别。即便是同样的咖啡，不同人烘焙的，烘焙机不一样，烘焙过程不一样，烘焙度不一样，都会造成咖啡口感有很大的差别。冲泡的人使用的器具不同，冲泡过程不同，也会造成不同的口感。所以说，哪种烘焙度的哪种咖啡适合你，需要你自己去体会，随着你对咖啡理解的加深，你喜欢的咖啡也会改变。新人在选择咖啡的时候，可以多尝试，不要害怕不好喝或者不喜欢喝，只有喝到一定数量咖啡后，才会慢慢找到自己喜欢的类型。

　　2、你的咖啡豆都是进口的吗?

　　答：我国主要种植咖啡的地区在云南、海南。除此之外的大部分咖啡豆，都是进口的。

　　3、国内有真的蓝山吗?

　　答：很多新手看到相关文章，说蓝山咖啡90%都出口到日本，剩下的也被欧美瓜分，国内没有真正的蓝山咖啡。在N年前，以上的说法不夸张。但是现在情况不同了，虽然国内大部分蓝山咖啡都是假的，但是国内有真正的蓝山，而且是正规渠道进入的。

　　当然，那种19元钱或者几十元一磅的蓝山AAA，虽然包装上有各种正规认证，但肯定是假的，蓝山毕竟是蓝山，还不至于便宜到几十块一磅。

　　4、为什么咖啡偏酸?为什么咖啡偏苦?

　　答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。同一种咖啡，不同烘焙的人，想表达的东西不同，烘焙度不同，导致有的偏酸，有的偏苦。但并不是所有的咖啡都适合浅或者深烘焙，一般都会有个大概的烘焙区间，只要落在这个区间内，味道都会不错。比如说耶佳雪菲这种咖啡，从一爆结束至二爆前停止烘焙，都会有不错的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特宁就相反，大部分人都习惯把它烘焙到二爆开始至二爆结束的程度。

　　5、为什么咖啡不香?

　　答：咖啡不是芝麻，也不是香油，更不是香精。实际上天然咖啡散发的香气，并没有你想象的那么浓郁。

　　咖啡的香气，只是衡量咖啡好坏的指标之一。不同咖啡的香气确实不同，有的要强烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表现出来的香味也不同。深度烘焙的豆，可能会让你感觉香气足一些。但是仔细体会浅烘焙咖啡所散发的清新香气，也很美妙。浅烘焙的咖啡，没磨粉冲泡前，香气可能会比较弱，一旦磨成粉，用热水冲泡后，香气会被“焕发”出来。

　　很多新手以前买的是那种深度烘焙的商业豆，打开包装，可能会有一些“浓郁的味道”，但那并不一定是好咖啡所应有的香气。

　　6、为什么收到的咖啡豆大小不同?均匀度不佳?

　　答：其一，咖啡豆大小不同，烘焙的时候受热不一样，均匀度肯定就不佳。

　　其二，有些咖啡豆是日晒处理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出来的咖啡均匀度也不好。

　　其三，有些国家豆子出口分级，并不是按照豆子大小分级，也就是没有经过筛网过滤，所以豆子本身大小就不均匀。

　　其四，有些庄园混合种植不同品种的咖啡，混合在一起后，即便经过筛网过滤，因为品种不一样，受热程度会有差别，也会导致烘焙后均匀度不佳。

　　综上所述，有些咖啡豆大小不同，均匀度不佳，并不是我们可以掌控的，有些反而是某种咖啡的特点，比如耶佳雪菲、哈拉尔等咖啡，在浅烘焙度下，尤为明显。像是肯尼亚、哥伦比亚等咖啡，通常大小、均匀度会很好。但也有例外，我手里有款哥伦比亚Huila产区的豆子，虽然价格较贵，个头就比较小，品相也稍差，但是口感很好。所以，新手要多多积累经验，才能真正分辨出到底什么豆子该是什么样才靠谱。如果你懒得去研究，那就不要过于纠结豆子的品相，毕竟最终咖啡是喝的，不是看的。还有意式拼配豆，里面有不同烘焙度的豆子混合而成，大小、均匀度也会有差异。

　　另外，你的豆子大小可以不一样，均匀度可以不佳，但是里面不应该有石头、树枝之类的异物或者大量的残缺豆。

　　7、我买到手的咖啡该怎么保存?

　　答：如果短时间内喝不完，可以密封好，冷冻或者冷藏。每次喝的时候，取出来适量即可。

　　8、咖啡豆的保质期是多长时间?

　　答：咖啡豆密封好，放个几年是喝不死人的，主要是随着时间的推移，豆子的味道越来越差。建议大家的豆子，保存好的情况下，3个月内消灭掉。1个月内喝完更好。

　　9、到手的豆子需要“养”吗?

　　答：其实咖啡豆刚烘焙好就可以喝，只是随着时间的推移，豆子的味道会发生变化，总体来说，会越来越趋于“平淡”，刺激的味道会被时间磨平。我建议大家如果没有特别嗜好，无需养豆，直接喝就好，如果能喝出不同时间内，豆子味道的变化，也是一件很有趣的事情。

　　10、我用虹吸壶(法压壶、爱乐压、摩卡壶等)粉要磨多粗?

　　答：这个用语言描述并不直观，而且很多人听后还是弄不懂。网上拍的照片比较少，而且照片放大后，还是不直观。最好的办法，就是让有经验的卖家，给你单独磨一小包样品粉作为参考。需要注意的是，磨豆机在磨粗粉的时候，里面肯定会混入不同比例不同粗细的粉。在参考样品粉的时候，最好用一张白纸，把粉打开放在上面，整体看到底哪种粉占的比例最多。

　　11、请问水、粉的比例是多少?

　　答：这个也没有标准答案，每个人对浓度的喜好不同，水粉的比例就不一样。但是有个大概的比例可供参考，比如10克咖啡粉，冲煮出120~130ml咖啡，如果按照这个比例做出来的咖啡你觉得淡，那就多放点儿粉或者少放点儿水。这是只是个简单的调整方法，影响咖啡浓淡的因素，还有粉的粗细、水温、冲煮时间等等，这些好得靠各位慢慢去体会。

　　12、为什么收到的咖啡喝起来跟描述不符?

　　答：先来看一个实例：

　　最近得到一个顾客的中评，其理由如下(原文)：

　　“味道与描述的不符合(与kona豆的购买页面上的)，店主说我没有提前给他说，需要烘焙到他描述的那种程度。我想这个理由有点太牵强了，难道我们买东西都是需要给店主强调下，我们需要的就是你描述的那样，而不是你没有描述的那样。因为一直在店里买了很多豆子，这个也不是第一次出现，我也不知道那些需要具体给店主说明。确实买了很多豆子，不想给差评，虽然很不高兴，还是给中评。”

　　各位卖家对咖啡的描述，大部分都是通过互联网搜索相关文章或者摘录书上的相关内容，这些内容只能作为参考。因为上面已经说了，烘焙度对咖啡味道的影响非常大，对新手来说，最直接的感受是影响咖啡的酸、苦;一般卖家对咖啡味道的描述，不可能把每种烘焙度下咖啡的味道都描述的很详细;大部分来买咖啡的人，对烘焙也不了解，如果你问他需要何种烘焙度的咖啡，大部分人说不明白，所以卖家通常会根据自己对这种咖啡的理解去烘焙。

　　现阶段，大部分国内的咖啡友，还不能接受太酸的咖啡，所以未作特别说明的情况下，很多烘焙师会把咖啡烘焙到比较深的程度，或者烘焙到一个酸苦平衡的程度。如果咖啡过酸，反而会得到更多的投诉。再加上互联网上的内容、书上的内容不准确;很多新手没有正确冲泡等等因素影响，所喝的咖啡味道与描述的味道真的差别会很大。

　　希望各位新手正确看待咖啡的描述，每个人对咖啡的感受也不一样，特别是有些细微的味道，有些人永远也感受不到;各位卖家也要尽量详细、准确的描述咖啡的味道与感受。

　　13、为什么咖啡豆看上去跟照片上不一样?

　　答：咖啡豆比较小，照片看上去比较大，很多卖家用微距镜头拍摄，豆子看上去会更大，再加上光线运用的好，照片上的豆子看上去会更漂亮。卖家在拍照的时候，也会挑选比较好看、比较整齐的去拍，而实际上咖啡豆不可能颗颗都那么好看。不管是什么产品，如果拍摄的好，往往会比实物好看。所以，照片的内容，也只能作为参考。当然，对于那些挂羊头卖狗肉去欺骗消费者的卖家，还是应该受到惩罚的!

　　14、有不酸、不苦，且香醇的咖啡吗?

　　答：上面已经提到，咖啡浅烘焙偏酸，深度烘焙偏苦，那么中度烘焙有没有可能既不酸也不苦呢?到目前为止我是没烘焙出来过这样的咖啡。其实酸苦是组成咖啡基本味道之一，如果没有了这两种味道，咖啡就会少了些什么。

　　15、咖啡出油了，好还是不好?

　　答：通常情况下，深度烘焙的咖啡会有出油现象，即便是刚出锅豆表没有出油，几天后，豆子可能开始出油，这个属于正常现象。对于出油的豆子，要注意保存并尽快食用。