咖啡拉花奶泡怎么打 手动打奶泡能不能拉花 咖啡拉花奶泡制作技巧

咖啡拉花常见的新手会犯的错误总结：
要把拉花做好

最关键的因素就是奶泡了

其实就拉花的手法来说是比较简单的

下面就先和大家介绍一下

咖啡拉花基本功指南——如何打奶泡！

 

关于奶泡的几个误区：

 

对于奶泡，有这样几个误区是我们要了解，这才能便于我们更好地理解奶泡。

 

第一误区：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。这是很好的方法，但很多朋友对这种方法产生了很强的依赖，自己奶泡没有打好，不去总结为什么没有打好，而采用这种手段去弥补。长此以往，就产生了依赖，这里我一定说一下，如果仅靠这种方式来去粗泡沫，奶泡技术是没有办法提升的，也练不成拉花的高级技巧。

 

第二误区：用匙舀掉表面的粗泡沫。这个方法是我最排斥的。虽然在比赛中有些选手用些方法，但我认为这是其奶泡技术不过关，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用类似手法来处理奶泡的，请一定加强你在打奶泡中蒸汽的控制技术。

　　

第三误区：把奶泡打起了后，放置在旁边静一小会。这种方法很恼火，这是奶泡技术还没有入门的一种表现形式。这会使奶泡的分层加剧，热奶与奶沫的融合会很不容易完成，稍不注意，就变成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡没有平衡口感。

 

第四误区：两个拉花缸来回倒时处于很高的位置，本来的目的是融合，反而激起更多的粗泡。

　　

第五误区：奶泡没打好，怪蒸汽。小编认为，咖啡机蒸汽压力（即锅炉压力）在0.8BAR是比较好掌握的打奶泡气压，这个压力打奶泡很绵长，也很容易把牛奶发泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，没有压力大的快。如果气压在1.0或1.1BAR的话，那打奶泡的方式和方法会有所改变，但原理是一样的。（这一点要排除因蒸汽不纯，导致“吐”的现像，拉花缸也抖得厉害，如出现这个现像，请把蒸汽排空，再充分加热一次试试就对了。）

 

在市面上的牛奶发泡方式有很多种，不过大致上分为二大类：一种为边打发边打绵，就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起;另一种为打发、打绵的阶段分开，也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。这两种方式形成的牛奶泡组织跟口感有所不同，第一种边打发边打绵的方式，制作出来的牛奶泡组织会较细致柔软，但是牛奶泡的绵绸度会稀一点，较不易产生有绵密弹性的牛奶泡组织，但是拉花的图形比较容易形成;第二种方式先打发牛奶再打绵牛奶泡组织的绵绸度较高，可以产生Q软有弹性的牛奶泡,不过较容易在打发阶段,而要制作拉花的图案难度会较高,不过冲煮出的咖啡拉花口感会较绵密。

 

接下来我们就针对这二种方式作较详细的解说：

 

先打发再打绵

(1)将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右上方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。

(2)打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现上下翻转方式滚动慢慢让体积发泡膨胀。

(3)发泡膨胀至八分满时，将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶泡呈现旋涡方式滚动。

(4)控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入，打至所需温度即停止。

 

边打发边打绵

(1)将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右下方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。

(2)打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现旋涡方式转动。

(3)控制钢杯角度与移动速度，使牛奶持续以旋涡方式转动,并让让体积发泡膨胀至九分满。

(4)将钢杯停止移动使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需温度，即停止。

 

最后，我们常常在做cappuccino类咖啡的时候，会出现奶泡不能顺利注入espresso的问题，这是为什么呢？

 

第一是奶泡打到了八九成满，比较dry，可以打少一成来解决。 

 

第二是espresso的crema表面离杯子底太浅，导致奶泡一注入就浮在了crema上。解决：尽量地把杯子拿斜，增加crema表表面与杯子底的深度。在注入时，朝最深处注入。 

 

第三是奶泡注入espresso的时候快挨着杯子了，导致奶泡穿透crema的力度不够。解决：将拉花缸高于杯口10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema注入的加速度，以使其顺利穿透crema。

 

第四是用融合手法来解决。如果注入奶泡时奶泡还是白在crema上（对小量，表面1/3左右有效果），那就马上减少奶泡注入量，在杯中打个圈，再把拉花缸向上提，就可以把变白的冲到crema下面。

 

第五是用七分满或六分满奶泡拉花时，还没有加大流量，就把crema给冲散了。解决：减小奶泡流量，缓慢在整个crema上画圈，直至融合到位之后就可以开始起花了。

 

第六是拉花，根据个人喜欢拉花的花型，和注入牛奶融合的程度去选择你需要的花型，我个人认为其实拉每一种花的奶泡厚度都不一样的，所以当你决定拉什么花型的时候就要在打奶泡的时候决定奶泡的厚度，如果太过的拉花是很影响咖啡口感的。

 

第七是拉花的时候千万不要犹豫，当你拿起拉花缸的时候就决定好你所需要的花形千万不要一会想着这花型一会又想那花型的，这样会导致你最后什么都拉不好，手法也很重要，当牛奶与咖啡注入融合至6-7分满之后就可以开始起花了。起花的时候在咖啡杯的中心点再靠后一点点开始起花，起花的时候水流稍微加大一点这样可以使其更好的出现花型然后再左右均匀晃动手中的拉花缸至8-9分满，晃动的时候动作不太太大,当拉花快满的时候手法稍微往前走慢慢的注入牛奶然后提高之后水流放细收尾这样就可以得到一个类似心形的图案了。