创业不懂这些，你怎么敢开咖啡店？
咖香导读：“我也好想开一家属于自己的小店啊!”“真羡慕你有属于自己的咖啡馆!”这几年前赴后继要开咖啡馆的人那么多，但是计划书写的都不太切合实际，所以今天就跟大家分享一下开咖啡店的那些事。
为什么想开店?
A、从小就有一个梦想——嫁一个温暖的人，开一个甜蜜的店;
B、遇见不同的人，聊他们的人生故事，聊得开心送他们一杯本店主特调的卡灰，人生倍有feel;
C、开一家咖啡店，不用打工，钱不用赚很多，主要轻松，还能交好多朋友，写个诗，画个画;
D、其实赚多少钱无所谓，我就是要享受这种状态，没有办公室，没有老板，没有客户;
E、我的咖啡店会有一个大大的阳光房，四面都是到顶全透明钢化玻璃，冬天的时候呆在里面也能享受360度的阳光;
F、G、H...
很少有人是因为深入了解过这个行业，在一家咖啡店工作过半年以上，对基础流程都清楚，有一门饮品技术，或者对这个行业充满了热情。如果不是因为以上这些原因，不管你要在哪个行业创业，都慎重。
相信我，你想的那些傲娇的透明钢化玻璃，你擦它时流的汗就是当初脑子进的水。
关于风格
你想开一个什么风格的店?每个想开店的人的答案不外乎两点：独一无二、有特色的、高逼格的，可是当你问他怎么个独一无二，有特色，怎么个高逼格法的时候，他们通常没有想清楚，或者说到底就是搞混搭，别人卖咖啡奶茶，我们不只是咖啡奶茶，我们搞点鸡尾酒，还强调是现调的，或者顾客饿了我们上餐，什么意面、披萨汉堡，红烧排骨、姜母鸭都给他上，再来点丸子烤串，齐活，所有客户的需求我一网打尽，别笑，还真有白天卖咖啡晚上搞烧烤的店，这样的店多半还能活的不错，只是跟逼格没有任何关系。
运营的时候也是同样，网上的装修攻略，朋友的运营建议，看过一遍就觉得心里有数了，投影仪放点韩剧、美剧，女顾客肯定一批一批的来，放来自星星的你，我就兼卖炸鸡啤酒，肯定火，再搞点主题：什么女仆动漫，美女店员收都来，为了吸引更多客人，还可以搞桌游，吉他，晚上放电影，小饰品，明信片，永生花，多肉植物。但其实那些赚钱的店，往往都很简单。
那些你想的落地后的效果能如你的所愿?对于初创的新手来说，基本不能。你可以回头看看你学校旁边开的那些饮品店，店主在开始的想的跟你们大都类似，胸怀壮志。但是最后看看他们想法呈现出来效果，有没有发现你曾经闪过那些高冷的想法，他们已经帮你实践了，并证明这些想法不靠谱，不被市场接受。
以为很轻松
所有的付出和回报都是成正比的，每天9点到店里，打开咖啡机收银机，店里扫一年，把桌椅都搬出去，给绿植浇水，把昨晚洗好泡在开水里消毒的器具拿出来摆好，查看备料情况，咖啡豆、奶茶粉、冰块、杯子等等，不够赶紧叫。然后开始备料，产品越多要备的就越多，分门别类的放好，搞完这些差不多就得2个小时不能停，还是上午没啥客人的时候。
一天忙完，晚上11点半打样，客人都走了，开始洗咖啡机、洗地板、打扫卫生、地板要用开水拖两遍，因为饮料含糖，不用开水拖容易招蟑螂，所有的工具都要开水泡一遍，这些七七八八的忙完，不到12点半别想回家。所以想着轻松赚钱的同学不要入餐饮的门。一个不到30平的小店，繁琐的事情太多太杂，一个字：特别累。
不懂产品
做任何行业，产品都是核心，创业团队中如果不是加盟，至少得有一个人懂产品。在开始前考虑好了要做几种产品吗?怎么设置产品定价?产品太多意味着进货成本和仓储空间，咖啡店本来就小，怎么解决?小众产品就得把口味做到极致，要不顾客回头率低，撑不下去。有没有多去了解几个进货渠道?饮品的口感来自原料和配方，自己不懂，找个做过的人就能帮你解决?最后你会发现没那么简单，如果你本身不是一个对饮品有了解或者有兴趣的人话，想简单的依靠某一个人是不现实的，在运营方面这是大忌。
一本糊涂账
当所有的想法都确定了，就要落实了，选址，装修、买设备、进原料，这一个环节我们称之为梦碎之旅，大部分只是有点咖啡店梦想的人基本都止步在此。因为这才是真正实操的环节，所有事情都不再是纸上谈兵，必须决策，对租赁市场出现误判，看上的店面租金太贵，价格合适的条件不行，设备哪些该要哪些是鸡肋?原料该进哪一种?没有接触过基本就是一头雾水。
想做点独特高逼格就意味着高成本，但是高成本并不代表着高逼格，这两者不是充分必要的关系。有钱最多是壕，不能和品位划等号，有钱还能审美的，才可能有点逼格。问题是你有吗?
成本账算不清楚：每个产品的毛利率，租金、人工，每个月做多少才能平本?尤其是人工成本，如果一开始就把自己按在董事长的位置上，然后采购一个人、会计一个人，店员2个，外卖一个人。这个店基本就等着关张。一个小店，就2.3个人，还要空一个董事长的位置。真想把店开好，这些全部自己来。什么事都要亲力亲为，刚开始你能赚到的就是你累成狗的辛苦钱，想着动动嘴指挥着挣钱，这个行业不适合你。
所以我们看到有些创业计划书，每月的收入都不能支付基本的运营支出，却依然想着2年后的扩张计划，也是醉了。
对营业额误判：基本上每个人都在算着这个店最差一天能做多少，我吐血的经验告诉你，把你预计的最低营业额打个半折，八成是你每天的实际营业额，如果你能扛得住，再往下做，否则后果就是这样：
我有个朋友目前正苦逼支撑着一家咖啡馆：每月房租8000 、水电费物业费2000、人工9000、装修花了24w。现在每天营业额500-700左右，小年轻们，一杯咖啡18块，大的25块，，坐2、3小时，索尼高清投影仪，杜比音响，电影音乐书籍啥都有了，老享受了，只有店长自己心里在流泪，以前天天谈文艺，现在已经从文艺变傻逼了...
所有最后，大部分咖啡店/饮品店主的经历就是这样：
有想法，跟朋友一说，都说好
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各家店逛逛尝尝，顺便学习学习
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走了一圈，选址
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装修，办证
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开业，朋友都请来，让你们羡慕羡慕
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上周人还挺多，咋一下都没了。没关系，正好有时间读读书
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他们不懂咖啡
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这里的人没品味
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算了，加西餐，意面，披萨
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牛肉饭，猪排饭
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实在不行上牛肉面，烧烤就不考虑
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30万我就转让
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25万
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15万
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10万。没赔。这经历是他们都买不到的
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有个面试
所以，开店创业，你真的准备好了?
文章来源：Young圈
2015-09-19 14:22:03
