乌干达咖啡单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍

　　乌干达咖啡

 

　　在乌干达（Uganda），阿拉伯咖啡豆的产量只占全国咖啡总产量的10%，但已足以引起重视。乌干达最好的咖啡主要出产于北部的沿著肯尼亚边界的埃尔贡（Elgon）山区和布吉苏（Bugisu）山区以及西部的鲁文佐里（Ruwensori）山区，其咖啡在每年的1月或2月便可供应出口。

 

　　赤道横穿乌干达，适宜的气候使它成为世界上罗百氏特咖啡豆的主要产区。20世纪60年代，乌干达咖啡产量保持在每年350万袋。到了80年代中期，主要由于政治原因，咖啡产量下降到每年250袋。但是现在咖啡生产又有回升趋势，目前大约是每年300万袋。咖啡业面临的主要问题之一就是没有良好的公路可以把咖啡运到肯尼亚的蒙巴萨（Mombasa）或坦桑尼亚的达累斯萨拉姆（Dar es Salaam）等港口。

 

　　为了提高咖啡质量和降低成本，1990年11月乌干达取消了咖啡经营委员会（Coffee Marketing Board，简称CMB）的独家经营权。原来由咖啡经营委员会负责的绝大部分工作现已交给合作组织管理。私有化的咖啡来所造的出口收入占全国的2/3，因此政府便对咖啡行来实行征税，希望借此增加急需的收入。但事与愿违，这反而引起咖啡出口下降了20%，咖啡走私也愈来愈严重。

 

　　像坦桑尼亚一样，近年来咖啡价格的上涨鼓励了农场主重返庄园，一度废弃的土地重新开垦种植咖啡，乌干达咖啡业看来大有希望。

 

　　乌干达位于尼罗河的源头是非洲不靠海的内陆国，虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久，但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升，好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区，一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售，直到15年前战争停止乌干达才跃升为咖啡快速发展的国家。乌干达是一个拥有茂密青翠森林，湖泊，湿地与河流水资源丰沛的国家，咖啡在乌干达是最大宗的农作物赚取最多的外汇，约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%，咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种约占94%仅有6%的咖啡是传统的阿拉比卡树种，这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中大多数都输出至世界各国。

 

　　阿拉比卡数种（ARABICA）等级为AA的咖啡豆

 

　　乌干达咖啡分级与肯尼亚相同以AA等级为最佳，这分级代表咖啡豆大小一致均匀且，不过这个分级制度会依每个庄园的评价不一而有所差异，例如A庄园优于B庄园纵使A庄园的AB豆也会优于B庄园的AA豆，咖啡的销售采精品竞拍与直接销售两种管道，若加强处理过程的细致度与缺现豆的挑除，相信可以在肯尼亚与埃塞俄比亚咖啡价格高居不下的情状下，得到较好的销售。

 

　　乌干达咖啡太多空壳豆‧瑕疵豆与发酵未成功的咖啡豆让品质无法提升，得不到好的收获与价格

 

　　2010年新一季引进由布吉苏（Bugisu）产区出产的咖啡等级为AA，咖啡生豆呈现深绿色从生豆外型就可看是传统的阿拉比卡豆约18——19目大小。

 

　　浅烘焙一爆结束（City）：磨豆后有明显花生杏仁坚果的香气，冲煮时仙草香气中还带有日晒豆的发酵味，口感单薄不复杂茶感重，仙楂水果的酸质不强酸转甜快速，余韵有水果甜与麦茶的香气。

 

　　重烘焙二爆开始（Full City）：研磨后有苦巧克力与杏仁的香气，咖啡冲煮后有黑巧克力中露出些许辛香料的香气，香蕉凤梨水果干的甜味，口感浓郁香醇有丰富的油酯酸质极低，咖啡稍冷余韵浓郁香醇的巧克力味转为甜甜的明显红糖水甜。

 

　　杯测日期：2010.07.09

 

　　干香气：8

 

　　湿香气：8

 

　　干净 ：6

 

　　明亮度：7

 

　　口感：8

 

　　平衡 ：7

 

　　复杂度：9

 

　　甜度：9

 

　　酸质：6

 

　　余韵：9

 

　　整体评语：乌干达AA-布吉苏有传统东非阿拉比卡咖啡带有水果甜与口感浓郁香醇的特色，但发酵香与低的酸质是较为少见的，是一款适合重烘焙的咖啡豆可以得到丰富的酯感与浓郁度。

 

　　东非大地堑（即Rift Valley）连接微多利亚湖跟Elgon山是东非洲颇著名而重要的精品咖啡带， Elgon山的东侧属于肯尼亚重要咖啡产区之一，而Elgon山的西侧，也就是乌干达这边的西边高地，也生产很棒的咖啡，这个地区就是Bugishu!

 

　　Bugishu, 距离首都Kampala约5个小时的车程;而Bigisu的咖啡集散镇就是 Mbale,这边有很多的盘商公司与咖啡仓储站，因此部份出口商会打上”Mbale”来当作生豆标示，后面再加上级数，例如AA或A,但其实还是属于Bugishu区的豆子;Bugishu的咖啡农叫做”Shambas”（音：响巴斯），他们会在咖啡树中，间种香蕉与树薯，当作食用作物，咖啡几乎是他们唯一的现金收入，用来支付医疗、家用、教育开销…当地的小农在咖啡采收期会集中进行小规模的水洗处理，之后再集中到Mbale去销售，并进行后段的干处理、分级过程，在首都Kampala还有更大规模的一贯作业处理厂与出口商。

 

　　这批乌干达Bugishu AA跟临国的肯尼亚豆有很大的不同，酸质没那么明亮、也没有早期Bugishu偶而出现的酒香、甜感与香料味却很棒，body倒是跟今年到的肯尼亚豆一样好！

 

　　Bugishu（或写做Bugisu），刚好是欧舍本系列的东非豆，最后到货上架的，她跟之前的卢旺达、浦隆地，在香气或者风味上都有很大的不同！ 以酸质来说，卢旺达最明亮而活泼，再来是浦隆地，乌干达的酸最柔和了，以口感的醇厚度来说，三者倒是各有千秋，都属于body优的豆型; 而香气，属乌干达最温柔，卢旺达最抢锋头，浦隆地最守本分，因为2004-2005的采收期来看，东非洲的高海拔优质豆，其实都很香，风味的特色也都很清楚！

 

　　乌干达的地理条件与气候：乌干达是个内陆锁国，不靠海，但有个微多利亚大湖，东边邻国是肯尼亚，西临扎伊尔（即现在的刚果共和国），北边是苏丹，南边是坦商尼亚，由于国境内多高山加上微多利亚湖的调节，使得乌干达虽跨越赤道两侧，但是气候却颇温和，自然也适合栽种好咖啡。

 

　　乌干达可说是非洲罗姆斯达之母，近年来也生产颇优的高海拔阿拉伯种;

 

　　1860年在微多利亚湖周边发现了罗姆斯达种咖啡，直到今日，当地仍有野生罗种。

 

　　20世纪初，由东南非的马拉维引进了阿拉伯种，而阿拉伯种主要栽种在 Bugishu 区（沿著Elgon山斜坡）以及 Wugars区，销售的阿拉伯种地区、等级、标示以：Bugisu AA 、 Bugisu A （以上水洗处理）， Wugar A （水洗），以及少量的日晒豆 Drugar.

 

　　全国咖啡总产量的 93% 生豆，都用来出口赚取外汇，（包括阿拉伯种、罗种）

 

　　阿拉伯种主要采收期：在10月到隔年2月，次要采收期在8月;

 

　　罗种（该国赤道以北产区）： 10月到2月; 罗种（该国赤道以南产区）：5月到8月

 

　　阿拉伯种主要栽种的品种有： Bourbon and Kent（但近年来，一直在测试改良新种）

 

　　本批Bugishu基本资料：

 

　　国别：乌干达 产区：Bugishu（也有写成Bugisu）， Elgon山的东北方斜坡

 

　　标示：Bugishu 等级：AA 品种：未标示 采收期：2004年10月

 

　　处理：水洗法（发酵清洗后，采阳光日晒干燥） 外观/缺点：绿色，1D/350G

 

　　杯测：一爆中段下豆，即欧舍M0烘度，cinnamon烘焙度

 

　　干香：牧草香、果实甜、坚果香

 

　　湿香：焦糖甜、花果香、香料味

 

　　啜吸：可可般的苦甜味，香料味、酸不明亮属于柔和型，果实甜味，油脂感黏厚，茶涩感会刺激唾液产生的香料甜感很特别，焦糖甜明显。