精品咖啡百科 完美咖啡的秘诀

　　一杯完美的咖啡，从购买、煎焙、研磨咖啡豆，到冲泡、咖啡豆的保存，每个细节都非常重要。

　　1、在家煎焙咖啡豆：买生咖啡豆自行煎焙，其实也是很有趣的过程，能够获得自己想要的烘焙程度，过程也并不复杂。具体方法是：选用家庭煎焙的器具，最常见的是带柄的网，一次放入200～300克的生咖啡豆。煎焙时，火炉的火力保持稳定，并将网上下左右移动，约6分钟后，当咖啡豆蹦跳快停止时即可。煎焙过程中，需要注意：火力不可太强，否则豆子煎焙不均，有浓有淡，味道很差;要有耐心，不要以强火快速煎焙，因为煎焙过度，豆心烧焦有苦味。

　　2、研磨咖啡豆：将煎炒好的咖啡豆研磨成粉，是咖啡时间中的情趣步骤。

　　●理想研磨时间：烹煮之前，因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味。

　　●粉末的粗细程度：视烹煮的方式而定。一般烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细。一般分为三种：细研磨——颗粒细，像砂糖一样大小;中研磨——颗粒介于砂糖和粗砂糖大小之间;粗研磨——颗粒粗，像粗砂糖一样大小

　　●家庭式磨豆机，大概分两种：手动回转式磨豆机，适合需求量小、有充足休闲时间的人;电动式磨豆机，可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。

　　●注意事项：一要降低研磨热，否则将导致咖啡香味提早溢散;二要颗粒大小均匀，否则将导致冲泡时间无法掌握。

　　3、使咖啡更好喝的水：冲泡咖啡的水也很重要。

　　●不要使用煮沸的矿泉水：因为矿泉水为“硬水”，容易阻止提取咖啡因和优质单宁苦味成分的作用。

　　●刚烧开的水是好选择：在炉上刚煮开的开水，二氧化碳还处于溶解状态，是冲泡咖啡最好的开水。但不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低于96℃。

　　●不能用于冲泡的水：放置一会儿的水、瞬间热水器的开水、热水瓶的开水、二次煮沸的开水，都不适于冲泡咖啡。

　　●咖啡不能再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为85℃。