月亮山脉乌干达咖啡豆口感产区分级风味描述品种处理法庄园介绍

        非洲印象中是一个土地很贫瘠、经济很落后的国家，前街只想告诉你这样的想法是错的！非洲是全球著名的咖啡产区，有着埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚等国家出产咖啡，这些国家的咖啡不仅品质好，而且是现今精品咖啡中的主要用豆，占据着一定的地位。今天想要介绍这支来自乌干达的咖啡，到底有什么特点呢？
 

　　乌干达是非洲东部内陆国家，横跨赤道，东邻肯尼亚，南界坦桑尼亚和卢旺达，西接刚果（金），北连苏丹。全境大部位于中非高原，多湖，平均海拔1000－1200米，山间湖泊高原较多、有“高原水乡”之称。东非大裂谷的西支纵贯西部国境，谷底河湖众多。乌干达有个维多利亚大湖，加上境内多高山，使得乌干达虽然跨越赤道两侧，却气候温和，适合栽种咖啡。

　　

　　乌干达咖啡种植业是其出口支柱产业之一，乌干达是非洲罗布斯塔发源地，如同埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的原生地，罗伯斯特咖啡则是最早在乌干达发现的。至今，乌干达已有超过100年种植咖啡的历史。产量为居非洲第二名，仅次于衣索比亚。
 

 

    同时，乌干达也是非洲少数致力于有机咖啡生产的主要国家。在乌干达（Uganda），阿拉伯咖啡豆的产量只占全国咖啡总产量的15％，乌干达最好的咖啡主要出产于东北部的沿着肯尼亚边界的埃尔贡（Elgon）和布吉苏（Bugisu）山区以及西部的鲁文佐里（Ruwensori）山区

　　

　　乌干达咖啡豆具有口感清香的独特韵味，非常适合制作意式和其他口味的咖啡，更重要的是乌干达咖啡豆均按照国际市场的标准进行严格筛选，以确保其高品质无污染的特性。

　　

　　文佐里山脉（Mt Rwenzori）有着“月亮山脉”（Mountains of the Moon）的美誉，位于乌干达西部，是乌干达和刚果民主共和国（DRC）两国的边界。咖啡是乌干达的主要经济作物，占乌干达总出口量的95％。当地的Bukonzo人住在这些山区，他们已经在这个地区耕种了数百年。山区土壤肥沃，气候条件很好，非常适合咖啡种植。

　　

　　处理方式

　　

　　咖啡鲜果成熟后，都是手工采摘，使用发酵罐浸泡，进行发酵处理然后干燥。
 

　　

　　生豆分析

　　

　　这支豆子是由SL14和SL28组成的，这两个都是乌干达蛮常见的品种！

　　

　　SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选，肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种子给农民。其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要。

　　

　　生豆看起来大小不一，颜色呈黄绿色，闻起来带有青草味。

　　

　　烘焙分析

　　

　　烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

　　

　　炉温160℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'34"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温144.7℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80，风门不变；

　　

　　8'46"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'37"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45，198℃下锅。
 

　　

　　Agtron豆色值为68.4（左图），Agtron粉色值为75.9（右图），Roast Delta值为7.5。

　　

　　杯测风味：可可、奶油、甘草、果脯

        乌干达文佐里山脉

　　

　　国家：乌干达

　　

　　产区：文佐里山脉

　　

　　海拔：1600-1800米

　　

　　处理方法：厌氧处理日晒

　　

　　品种：SL14&SL28

　　

　　冲煮分析

　　

　　推荐冲煮方式：手冲

　　

　　滤杯：V60

　　

　　水温：90℃

　　

　　粉水比：1：15
 

　　

　　研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（BG 5R：中国标准20号筛网通过率57%）

　　

　　冲煮手法：分段式萃取。用35克水闷蒸25秒，绕圈注水至130克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。

　　

　　风味：闻起来带有淡淡的发酵香，喝起来有可可、奶油、花生以及柔和果酸。