苏门答腊咖啡豆怎么冲煮好喝？苏门答腊咖啡豆有哪些推荐

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• 曼特宁，是产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊一种咖啡，亦可称为“苏门答腊咖啡”。
   
  曼特宁，产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中苏门答腊岛所产的“曼特林”最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。
   
  准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。Lintong林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有。
   
  口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。曼特宁很贴近于生活，苦中带甜。体会到它的苦，才能享有它独特的甜。
   
  我们的烘焙师对咖啡豆的理解，然后适合大多数人的口味，最大化的去展现曼特宁的风味，精品咖啡有自己的特色，肯定是不会跟其他厂家口味一样的，有我们对咖啡独特的理解，表现出曼特宁那种顺滑感。
   
  【测试轻度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特宁】
   
  测试轻度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特宁。测试方式，通常是手冲式萃取，一人份，粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。
   
  1.   轻度烘焙：小富士鬼齿研磨3.5，水温90度，水粉1：15
   
  2.   中深度烘焙：小富士鬼齿研磨4，水温88度，水粉1：15
   
  3.   深度烘焙：小富士鬼齿研磨4.5，水温86度，水粉1：15
   
  【测试结果】
   
  1.    轻度烘焙：这个烘焙度下的曼特宁，果酸味较重、略苦，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，顺滑感一般。
   
  2.   中深度烘焙：均衡感非常好，香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感比轻度好，香味强烈，果酸感明显提升了。
   
  3.   深度烘焙：几乎没有酸味、苦味很重，直火烘培的话烘焙稍有不当还会产生烧焦味。
   
  在某种意义上来说，无论是浓缩咖啡制作还是手冲咖啡，都是水透过咖啡粉后，带出咖啡中的可溶物后，落在杯中。
   
  我们所谓的手法，不是为了调节风味，因为风味是由咖啡豆产区和处理方法和烘焙方法决定，手法是为了调节水透过咖啡粉的速度，比例，从而调节调整味道释放的多与少。那么味道的好坏必然取决于以下几点：
   
  1.水透过咖啡粉的速度（器具的选择）
   
  2.水的温度
   
  3.粉的粗细，状态如何
   
  4.烘焙度的深浅
   
  5.闷蒸时间的长短
   
  过度萃取或萃取不足的问题主要出现在哪？
   
  过度萃取的现象：会呈现咖啡过于苦涩，是因为水浸泡咖啡粉时间过长，所造成。
   
  萃取不足的现象：口感较单薄，感觉水和咖啡是分开的。
   
  【不同器具不同冲煮方法】，苏门答腊咖啡豆的口感也会有不一样
   
  【手冲】风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感
   
  1.器具的选择：Hario V60
   
  2.水的温度：88度
   
  3.粉的粗细：小富士研磨度4
   
  4.烘焙度的深浅：中深烘焙
   
  5.焖蒸时间的长短：25秒
   
  具体手法：【三次断水】手冲曼特宁，15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右
   
  曼特宁用火山冲萃取，法兰绒或者kono也是可以的
   
  具体手法：高温萃取，水温90-92度，前段小水流注水，一元硬币大小位置，断水，焖蒸，断水，焖蒸，让粉一直处于焖蒸状态，闷蒸时间1:30，最后大水流快速萃取，总的萃取时间2:30。
   
  【爱乐压】风味：浓郁，复杂，香料味突出，林木的清香
   
  1.器具的选择：爱乐压
   
  2.水的温度：85度
   
  3.粉的粗细：小富士研磨度3.5
   
  4.烘焙度的深浅：中深烘焙
   
  5.焖蒸时间的长短：2次，第一次20秒，第一次50秒
   
  具体手法：爱乐压正压准备，建议加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入83度热水100克，搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿，静置20s，加入余下热水至240克，静置40s，搅拌5s，等到1分50秒时上塞下压，总时间为2分5秒。
   
  【虹吸】风味：圆润，浓郁，药草、苦味突出，伴随焦糖甜感也突出
   
  1.器具的选择：Hario  虹吸壶
   
  2.水的温度：90度
   
  3.粉的粗细：小富士研磨度3.5
   
  4.烘焙度的深浅：中深烘焙
   
  5.焖蒸时间的长短：30秒
   
  具体手法：侧烧萃取，建议20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，采用后投粉，待起泡后下粉，搅拌4-5下，萃取约30秒收火，最后，搅拌2下，待咖啡液体自由下落。
   
  【法压】风味：平衡，醇厚，价质感和油脂较好，带有少许的甜味
   
  1.器具的选择：法压壶
   
  2.水的温度：92度
   
  3.粉的粗细：小富士研磨度4.5
   
  4.烘焙度的深浅：中深烘焙
   
  5.焖蒸时间的长短：2分30秒
   
  具体手法：20g咖啡豆， 热水（约92-93℃）倒入法压壶，至壶身标记容量300ml水，开始计时，法压壶盖上盖子，滤网停在最高处即可，等待2分半。将滤网压到底
   
  总结：
   
  推荐【手冲】和【爱乐压】的方式，展现曼特宁浓郁和甘醇的风味，虹吸和法压的方法，比较容易造成过萃，一但过萃，只能尝到酸和苦涩的风味。
   
  苏门答腊咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的苏门答腊曼特宁咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包227克，价格仅有89元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。