关于神木庄园介绍和故事，测评巴西日晒黄波旁杯测风味

发表于：2024-11-08 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月08日，2017年巴西COE季军神木庄园\圣泰奥庄园日晒黄波旁品种巴西COE季军神木庄园，黄波旁品种。在中深焙的口感下，【杯测】乾净又平衡的核桃口感、奶油般的细致滑顺质地再搭配上清甜的柳橙甜感，满满的摩卡巧克力余韵回绕在口中。 COE常胜军 Brazil Fazenda Sert

2017年巴西COE季军神木庄园\圣泰奥庄园日晒黄波旁品种

巴西COE季军神木庄园，黄波旁品种。在中深焙的口感下，

【杯测】乾净又平衡的核桃口感、奶油般的细致滑顺质地再搭配上清甜的柳橙甜感，满满的摩卡巧克力余韵回绕在口中。

　　 COE常胜军

　　Brazil Fazenda Sertaozinho Yellow Bourbon Pulped Natural

　　巴西 COE季军庄园圣泰奥/神木庄园 100%黄波旁去果皮日晒

　　国家　　　巴西(Brazil)

　　产区　　　博特列斯，米纳斯吉拉斯州南部

　　(Botelhos, Sul de Minas Gerais)

　　庄园　　　圣泰奥庄园(Fazenda Sertaozinho)

　　生产者　　荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯

　　(José Renato Gon?alves Dias)

　　处理法　　去果皮日晒(Pulped Natural)

　　品种　　　100%黄波旁(Yellow Bourbon)

　　海拔　　　1,200 公尺

　　气温　　　平均19°C(66°F)

　　雨量　　　1600毫米

　　认证　　　ISO认证9001/2002

　　Quality Management System

　　UTZ永续经营Certified systems

　　包装规格散装5KG真空包装, 整袋30KG袋装

　　风味短评：

　　乾香传出丰富的杏仁果、肉桂皮、些许甘草、丁香的药材的甜滋滋气息。整体有着乾净平衡的核果口感、奶油质地与牛奶巧克力的滑顺风味、中段也有不错的李子、柳橙、莱姆的清脆的水果酸甜，尾韵像是摩卡巧克力的韵味相当迷人。

2017 COE卓越杯季军

　　2012 COE卓越杯季军

　　2014 COE卓越杯第17名

　　2011 COE卓越杯第13名

　　2010 COE卓越杯第10名

　　2009 COE卓越杯第14名

　　在所有的咖啡产国当中，巴西拥有最得天独厚的地貌与天候条件，平缓的高原地形，乾湿分明的季节，使当地生产量能够比起其它国家高出数倍，以阿拉比亚生豆产量来看，平均每公顷可达1200公斤(20个大麻袋)的高效率产能，在加上每年国家也投入大量的研发经费，使得品质与产能持续能向上攀升，目前一年产量高达4500万袋至5000万袋，占据全球咖啡总产量31%至34%的三成比例，绝对是咖啡世界里面不可或缺的重要产国。(东非产国约每公顷可生产200至600公斤)

　　一般消费者或业者对巴西庄园的印象停留在一望无际数千公顷的大型庄园，数层楼高的生豆水洗设备与巨型的采收机械，或是沦为风味平庸的Espersso的配方填充剂；在台湾更是被看做廉价传统曼巴配方的基底，但却不知道其实在这个南美洲广大的土地上，其实还有许多非常用心的独立咖啡农，连年生产高水准的精品咖啡生豆，并且屡屡在COE卓越杯竞赛上夺得非常优异的成绩。

　　巴西 COE季军庄园圣泰奥/神木庄园座落在米纳斯吉拉斯州的南部山区，海拔高度约1200公尺，年平均气温为19°C(66°F)，平均降雨量为每年1600毫米，绝佳的地理位置与优质的气候环境造就了独特的风土，高水准的精品咖啡也在此孕育而生。农场本身拥有300公顷的热带雨林保护区，其中最醒目也是圣泰奥/神木庄园的象徵代表，莫过於这株超过四十公尺的神木Cariniana legalis，根据庄主粗略估计，它以在这里生长超过1500年的时间。

　　圣泰奥/神木庄园的主人是荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯(José Renato Gon?alves Dias)，据庄主表示这里从1948年就开始生产农作物持续到今天；农场本身生产时只采用有机肥料来提供植物营养，以保持土地本身的生命力。庄园内约有160名的终身雇员，园区内提供良好且永续的生活环境，包含了完善的健康与医疗计画，也会培训工人在其专业上发展，并有一座学校让他们的子女有良好的就学环境。

　　圣泰奥/神木庄园的咖啡与一般的大型巴西庄园完全不同，不使用机器代替人力，从咖啡浆果的采收到後制处理，全数是以手工完成。园区的采收工人只采收完全成熟的咖啡樱桃，分别送至碎浆机进行去除果肉或是直接铺放至庭院中进行日晒。待後制工法完成後，咖啡生豆装进麻袋中，值到平均水份降至11%，在转放至木造仓库中静置30天才能进行出口。最後每批咖啡还会经过密度与电子色选机的精密筛选，才能算是完成全部的生产流程。此外圣泰奥/神木庄园还通过了ISO认证9001/2002 Quality Management System，这代表示庄原本身能够精密的控制咖啡生豆的生产品质与产量，毎一个生产批次拥有各自的文件档案与完整的历史纪录，提供庄主去追朔生产流程以管控品质；另外庄原本身也通过了UTZ永续经营Certified systems的认证，并加入了BSCA巴西精品咖啡协会(Brazil Specialty Coffee Association) 。

　　荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯自有的两座庄园中，除了这座风土优异的圣泰奥/神木庄园，还有另一座非常知名的姊妹庄园，即是全球知名的巴西 COE冠军庄园皇后庄园，历年来两座庄园在COE卓越杯获奖无数，风靡全球。