在巴厘岛探索世界最贵咖啡的秘密 巴厘岛咖啡 世界最贵咖啡 猫屎

　　如果此时此刻，有一杯原料是由一种特殊的猫的便便加工烘焙而成的咖啡，摆在你的面前，你是否有尝试的勇气呢?作为世界上最昂贵的咖啡之一，产于印尼的著名咖啡“kopi luwak”，就是用当地特有的麝香猫排泄物作为原料加工而成。在印尼巴厘岛上，我和朋友一起有幸参观了乌布的一个咖啡种植园，走进麝香猫的生活环境，窥探这号称世界最贵咖啡制成的秘密。

　　得之不易

　　“kopi luwak”，别名“猫屎咖啡”“麝香猫咖啡”，“kopi”在印尼语中是咖啡的意思，“luwak”则是指生长于印尼的野生猫科动物麝香猫。“猫屎咖啡”顾名思义，就是麝香猫喜欢吃长得最好的咖啡果，当它们把外皮柔软的果肉消化掉以后，剩下坚硬无比的果核即咖啡豆，经过其消化系统被“原封不动”地排出来，人们把这些排泄物收集起来，经过清洗、晒干、烘烤等复杂程序，制成了香味独特的咖啡。由于野生麝香猫只在印尼的巴厘岛、爪哇岛、苏门答腊等几个岛屿生活，所以真正的“猫屎咖啡”极为稀少，全球每年产量不超过400公斤。因此，“猫屎咖啡”又被称为黄金咖啡，是世界最昂贵的咖啡之一，一袋50克的纯正“猫屎咖啡”豆目前价值1500元左右，只能泡3-4杯，普通的“猫屎咖啡”在国内咖啡店中售价也要卖到大概200元一杯。2010年上海世博会上，一杯12克“猫屎咖啡”粉制成的咖啡是380元，一天限12杯还供不应求。而在我们南宁举办的中国-东盟博览会咖啡展上，2013年500克印尼“猫屎咖啡”售价为5000元人民币。

　　种植园探秘

　　我们到达巴厘岛时，正值盛夏，乌布本地的司机卡德开着一辆小面包车，领着我们穿过一大片潮湿而茂密的原始森林，最终停在了一家咖啡种植园前。

　　印尼是一个盛产咖啡豆的国家，其产量居全球第四位，特别是巴厘岛其独特的土壤条件、地理位置、培育方法，造就了与众不同的味道。“猫屎咖啡”也是印尼政府赠送贵宾的国礼之一。卡德说，巴厘岛目前正推行“绿色”农业，当地的许多咖啡种植园拉了庞大的铁丝天网，采用半放养麝香猫的方式，来提取“猫屎”咖啡原料，并以此来吸引游客，发展咖啡种植观光旅游产业。

　　我们参观的这家咖啡种植园坐落在一个小山头上，整个小山种满了咖啡树，对面则是一片美丽的梯田。一入园中，就闻到了热带植物散发的特有清香。园内是挂着红色和黄色成熟果实的可可树、迎风摇曳的姜花、硕果累累的肉桂等热带特有香料作物。而稀有的麝香猫则被关在了笼子里，正呼呼地睡大觉。

　　园主告诉我们，麝香猫白天睡觉，晚上活动。每当夜深人静的时候，养殖员会打开笼子，让它们出来自由地采吃咖啡果。依靠极端敏锐的嗅觉，麝香猫会选择长得最成熟的、果汁最丰厚的红色咖啡果实来吃。

　　麝香猫嘴巴有些尖，脑袋小小的，仔细看去，其实长得更像眼镜猴或者果子狸。它们身子旁边，在地上的一大滩黏稠物，就是还未经过加工的、最原生态的咖啡原料“猫屎”。

　　那为什么这“猫屎”能成为味道绝佳的咖啡原料呢?园主带着我们到了咖啡加工坊，揭开了其中的秘密。原来，咖啡果经过麝香猫的消化系统时，被胃酸及酵素分解了蛋白质，消除掉了咖啡豆的苦味，同时它还沾染上了麝香猫体内的“麝香”油，因此剩下排出来的都是“精品”。用这种咖啡豆制作出来的咖啡特别淳厚，一般的咖啡豆只能冲泡一次，它却能冲泡三四次而不变淡，还散发出巧克力般的香味。

　　其他咖啡品种在咖啡园里是可以免费品尝的，唯独“猫屎咖啡”的试饮需要收费5美元(折合人民币约30多元)一位。这里5美元的量只相当于普通咖啡的四分之一。

来源于：广西新闻网