咖啡烘焙五大注意事项 咖啡烘焙师知识点 烘焙别具一格的咖啡豆

　　现在来说， 有一台咖啡烘焙的机器不足为怪，很多精品咖啡店都会有一台属于他们自己的咖啡烘焙机，有他们自己的咖啡烘焙师，这使得咖啡烘焙技术得以发展并日渐成熟。

　　曾经是否很想要知道什么是咖啡烘焙机，是否很想知道咖啡生豆放进去后在烘焙机里会有什么样的变化呢?

　　跟专家相比，有经验的烘焙师教我们如何烘焙咖啡会有什么优势呢?于是，我请教了Counter Culture Coffee的Brett Donahue和Stumptown Coffee Roasters的Jim Kelso, 请他们教我们如何更好地理解咖啡烘焙的前前后后。

　　正如Kelso说，咖啡烘焙是“一场我曾经经历过的既简单，但同时又是最复杂的香味体验活动。”

　　听到他说的话，是否让你对每天的咖啡充满了兴趣与期待了呢? 如果你正在学习如何烘焙咖啡，不妨来听听这二位专家给所有生手们的5个建议。

　　1.咖啡烘焙是一项技术活。

　　曾经见过咖啡烘焙机但并不知道它是怎么操作的?Donahue大概介绍了一下怎么操作：“咖啡烘焙的第一步是把咖啡生豆放入到一个不断旋转的晒鼓中，晒鼓中有一股强大的热气流通过，温度高达400度。晒鼓中的咖啡豆会随着温度的逐渐升高发生千万种化学反应和物理变化，特别是梅纳反应(想像一个面包烘焙)和焦糖化反应，直到咖啡豆达到了一个正确的香度和甜度，咖啡豆就差不多烘好了。打开机器前面的门盖，把正受热的咖啡豆倒入一个冷风盘上，一直搅拌直到温度降到室内温度。

　　2.咖啡烘焙是一门艺术。

　　当你烹煮或者烧烤食物的时候，并不是照本宣科地按照食谱做就能做出美味的食物。实际上，一道道美食都是美食家们融合了自己多年的知识、经验积累和个人直觉的一门艺术，咖啡烘焙亦是如此。

　　Kelso说：“有人可能会有误解，以为数字化地烘焙机器可以解决所有的问题，我们只需要做一些清理工作。然而，实际上，即便是我见过的最好的咖啡烘焙师都是根据他们多年以来用数据和技术积累起来的直觉来烘焙咖啡豆的。”

　　3.烘焙豆子的深浅不同，也可能会改变你的冲煮方式。

　　虽然制作一杯好咖啡跟磨粉的粗细和粉量有很大的关系，但是你会发现你习惯于根据咖啡豆烘焙的深浅来决定使用不同的冲煮设备。Donahue说：“我可以说，同样是浅烘的咖啡豆，有一些冲煮设备会比其它方式要好很多(任何一种滴滤式，比如Chemex)。我个人喜欢用法压制作柔软的，更甜一点的拉丁美洲咖啡豆，因为这样才能更完好无损地保留咖啡的糖份。

　　4.即便是来自同一个区域或者产地的咖啡豆，都可以采用完全不同的烘焙方式。

　　即便是来自不同产地的咖啡，埃塞俄比亚或者哥斯达黎加，也并不表示要按照同样的方式烘焙。Donahue继续说：“实际上有多种不同的因素决定了采用什么样的方式烘焙，比如品种，海拔高度以及处理过程。

　　两款水洗的埃塞俄比亚耶加雪菲可以考虑按照同样地方式烘焙，但水洗和自然干燥处理的耶加雪菲就会有很大的不同。所以说，即便是来自同一个农场但是地势高度不同的咖啡都可以采用不同的烘焙方式。”

　　5.咖啡烘焙师必须要了解咖啡豆

　　Kelso说：“ 咖啡要适度烘焙，烘焙过度的咖啡，喝起来就像是死灰一样平淡无味，相反，烘焙不足的咖啡像是吃谷物或者干草一样没有味道。”意思就是说你必须要了解你烘焙的咖啡豆的特点和产地，Donahue也认为咖啡烘焙师有必要了解咖啡生豆的相关信息，他说：”如果不能正确地烘焙，即便是高品质的咖啡生豆烘出来的豆子也是很难喝的。”

　　来源：应届毕业生培训网