卡蒂姆精品咖啡豆的品种种植情况地理位置气候海拔简介

　　1、保山市国营潞江农场1991年3月定植12.6亩，该地无荫蔽，旱季有水灌溉一次，管理水平、施肥水平中上，1993年结果，93/94年度平均亩产75公斤，94/95年度平均亩产350公斤，95/96平均亩产225公斤，三年平均亩产217公斤，产量比铁毕卡、波帮高36%（铁毕卡、波帮平均亩产160公斤）。

　　

　　2、云南省德宏热带农业科学研究所1991定植30亩，无荫蔽、无水灌溉，施肥水平、管理水平中等，93/94年度平均亩产304.3公斤，94/95年度平均亩产294公斤，95/96年度平均亩产222.5公斤，三年平均亩产273.6公斤，产量比S288高82% （S288平均亩产150公斤）。

　　

　　3、宁洱县咖啡公司盖田咖啡基地1998年7月定植50亩，立地环境无荫蔽，管理水平中等，施肥水平低，但土壤肥力较高，2000年开始挂果， 2001/2002年度平均亩产285公斤，2002/2003年度平均亩产 340公斤，2003/2004平均亩产 293公斤，三年平均亩产306公斤，产量比PT高53%、P4高91% （PT平均亩产200公斤,P4平均亩产160公斤）。

　　

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　　咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的铁毕卡是阿拉比卡种系中的老品种了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙买加蓝山其实也是铁毕卡种。在茫茫一片卡蒂姆中，其实是很容易认出来。仔细观察之后你会发现，每个品种有它自己的样子，卡蒂姆的叶子都是向下垂下，树形好像是穿着斗篷。而铁毕卡则是枝干向上，树尖处长着铜顶新叶

　　

　　铁比卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡属于阿拉比卡。

　　

　　卡蒂姆 （Catimor）：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出抗病力强的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品种。咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的

　　

　　云南现在大部分种植的是卡蒂姆，这个品种是阿拉比卡种中的波旁种系分支卡杜拉与罗布斯塔种系的混种，种植这个品种的原因是因为卡蒂姆拥有罗布斯塔基因，所以在抗病性方便都会比单一老品种强，并且产量也好，比起娇贵的老品种，抗病力差产量也低，农民们自然更喜欢种卡蒂姆，所以现在云南已经掀起了一阵卡蒂姆风

　　

　　1. 埃塞俄比亚

　　

　　非洲埃塞俄比亚是咖啡的起源地，比其他任何产地都有更多的变化和选择，请想象一下在埃塞俄比亚有超过1000种咖啡品种。也正因如此，职业咖啡人去埃塞俄比亚选豆很有可能有惊喜，因为新咖啡中总可以选出一些特别好的，所以像BLUEBOTTLE这样的精品咖啡领携者会经常去那儿杯测。在埃塞俄比亚主要产区中，耶加雪菲、西达摩和哈拉尔是高级产地。耶加雪菲尤其受到精品咖啡界欢迎，虽然在COE评价中耶加雪菲很难获得高分，但其柑橘类香气、日晒处理方式下的红酒香气都让它很容易和其他咖啡区分开，有种清新脱俗感。

　　

　　除埃塞俄比亚外，非洲的其他着名产地包括肯尼亚、卢旺达、布隆迪等，这些产区都有出品高品质咖啡豆。

　　

　　2. 巴西

　　

　　巴西是全球最大咖啡产地，主出商业咖啡，在Espresso的改革中扮演了重要角色，本来在精品咖啡世界里的角色不大，但是巴西的一些农场二代们经过欧洲和美国的学**经验后积极地参与杯测、生产改良等过程，近年在精品咖啡界掌握了一定话语权。知名产区有塞拉多、摩吉安娜、巴伊亚州、巴拉那州等。

　　

　　不少人知道咖啡豆种追溯起来就分为Arabica阿拉比卡和Robusta罗巴斯塔，一言概之Arabica阿拉比亚是更好的豆种，Robusta罗巴斯塔风味粗糙、常用作速溶咖啡。

　　

　　Arabica阿拉比卡下有两大原生种：铁皮卡Typica|波旁Bourbon，另有基因突变种：肯尼亚SL28、SL34|艺伎Geisha等，还有Arabica种内杂交种（例如受热捧的帕卡马拉），以及Arabica和Robusta杂交种等，全部列举出来也记不住，还是日后慢慢通过实践+普及吧。总之，铁皮卡和波旁旗下都有优秀的衍生品种，例如蓝山、曼特宁等都是铁皮卡的衍生，中美洲萨尔瓦多产的波旁也经常在COE评选中获得高分。高价精品豆艺伎Geisha稍有特别，它是埃塞俄比亚野生品种，保持野生特性长达50年才传到中美洲，其特殊的摩卡香味和花茶味道有人喜欢有人不喜欢，但确实很特别。

　　

　　必须纠正的是，咖啡豆品质与其颗粒大小无关。哥伦比亚有些咖啡豆很大颗很美丽但是过酸，耶加雪菲和艺伎较为小颗但是风味特别丰富。

　　

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　　后来封大哥对咖啡的热爱以及本身为人处事和我的契合，在朋友王博的支持下又特意在他这住了半个月，在拖拉机的轰鸣声中第一次到了海拔1530米的咖啡地，见到了他的希望之树，并且单独采摘了一些卡蒂姆红樱桃，想在每个环节都尽量做到最好来了解这款豆子的风味。后来封大哥寄来了日晒处理好的我采摘的卡蒂姆，开袋后浓郁的熟果甜一下子俘获了我，烘焙后发现它的干净和甘甜。于是我开始信任这款豆子，但有两个前缀，高海拔和日晒。