肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别风味描述口感产地区简介

发表于：2024-11-13 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月13日，肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别风味描述口感产地区简介【水洗西达摩】：咖啡生豆绿中略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润

概要

首都：内罗毕 Nairobi

港口：蒙巴萨 Mombasa

种植者：近70万户小农种植家庭

种植面积：小农（平均不到1公顷），庄园（平均30-40公顷，大的有数百公顷）

种植海拔：1400-2000+

种植品种：SL28/SL34, Ruiru 11, Batian, K7

产季：主产季10月-1月，次产季4月-6月（fly crop）

种植区域：中部的Nyeri, Muranga, Kirinyaga, Meru,Embu, Kiambu和Thika以及西部的Kericho和Kisii

肯尼亚每个县（county ）的咖啡都非常不同，肯尼亚全国分为47个“县”（county）。

　　　不同县的咖啡特点分明，肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺，一年中收获两次，生长区域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。比如，Embu产区咖啡特征，平衡，柑橘类水果、巧克力、苹果、酸度。 Nyeri产区咖啡特征，白葡萄，多汁，葡萄柚和小番茄风味，果味十足，甜如焦糖。

　　不同县的咖啡特点分明，肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺，一年中收获两次，生长区域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。比如，Thika肯尼亚锡卡高原产区咖啡特征，平衡，柑橘类水果、巧克力、苹果、李子酸。 Nyeri产区咖啡特征，白葡萄，多汁，葡萄柚和小番茄风味，果味十足，甜如焦糖。

肯尼亚水洗豆

肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味。

迫不及待冲了一杯肯尼亚蜂蜜处理厂Asali 来喝，浓郁的番茄香，莓果香，酸甜振幅很大，余韵清爽甘甜，并有丝丝黑加仑回味。这款咖啡以酸开头，以甜结尾，是小编最喜欢的咖啡之一~

肯尼亚日晒豆

接下来看看传统日晒的肯尼亚咖啡

日晒肯尼亚在市面上较不常见, 可能是因为肯尼亚式水洗的品质极优, 再加上日晒的损耗率, 人工成本过高,日晒肯尼亚一般只有在一些生豆商的特殊订制计划中才能找到。这支豆子以日晒处理法处理，在精致日晒的过程中，使本来就丰富且具有变化酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。这个日晒批次数量有限，是一款完全依赖自然气候所得的咖啡。

这个咖啡的品种是传教士波旁，法国传教士在西元1892-1893年左右，将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为 renchMission Varietal（法国传教士种），在栽种过程中避免了科学方式的改良，保留了波旁最原始的风味。

这款咖啡没有按照肯尼亚分级评定，估计是微批次的原因吧，可是它的瑕疵率比较高，豆相也不怎么好看。传统日晒法的纰漏让这款咖啡在外形上有减分呢，那么它的风味究竟如何？咋们来试一试~

令人惊喜的是这支咖啡风味很不错！干香气有着日晒发酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果，扎实的果汁感，余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现就像是非洲狂野的古早味，适合小口啜吸慢慢品尝，复杂的香气让人难以割舍~

附录

以下是上文所用的2支对比咖啡豆的资料卡，感兴趣的朋友可以点击链接查看详细介绍、烘焙与冲煮建议~

【肯尼亚哈尼亚庄园法国传教士波旁日晒】

国家：肯尼亚

地区：錫卡（Thika）

处理厂：哈尼亚庄园（ChaniaEstates）

海拔：1,525公尺

品种：法国传教士波旁种

处理法：日晒处理
************************************************

【肯尼亚 Asali AA TOP 精致72小时水洗】

国家：肯尼亚

产区：锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550~1750米

土壤：火山土
分级： AA TOP

品种：sl-28,sl-34

处理法：72小时水洗

小编的话：肯尼亚的特色风味是酸香浓郁，尤其是浅烘焙的肯尼亚水洗咖啡常常带有番茄和莓果的酸香，如果烘焙过浅则会带有青草味和酸涩，想要烘焙好和冲好肯尼亚并非易事~正确烘焙与冲煮的肯尼亚咖啡，你会发现在湿香中带有类似蜂蜜的香气，花香复杂而多变。无论是日晒还是水洗的肯尼亚咖啡，冲煮的水温都不能太低，一般在88~90℃比较适合。

2017-01-13 18:22:53

很赞哦！