星巴克危地马拉安提瓜咖啡豆特点拉米妮塔庄园花神咖啡豆品种故事

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）地理知识危地马拉这个国家属于拉丁美洲产豆区是中美洲最西部的一个国家，与墨西哥、伯利兹、洪都拉斯和萨尔瓦多接壤。危地马拉被誉为永春之国印第安语代表森林的土地咖啡树

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危地马拉咖啡豆以它独特的烟熏余韵风味而被大家所熟知，而位于危地马拉中南部的安提瓜产区，出产着该国最好的咖啡豆，在这个产区内分别坐落着三座火山，也就意味着有着丰富的火山土壤以供咖啡树栽培，并且在着有着一套相当完整的种植处理流程，品质十分稳定，所以星巴克从1973年开始，就开始供应来自危地马拉安提瓜的咖啡豆，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关危地马拉安提瓜产区的咖啡豆风味特点及庄园故事吧。

危地马拉安提瓜咖啡豆风味特点

就如前街咖啡上文所说危地马拉的咖啡豆风味中带有烟熏余韵，同时还带有丰富多变的酸质和极佳的甘甜味，而这些也是得益于它的产区种植条件，毕竟咖啡豆始终是农作物，也就意味着它的风味特点和地形气候，土壤等脱不了干系，除此之外像是咖啡品种和咖啡豆处理法也会影响咖啡豆的风味，那接下来前街咖啡就分别围绕危地马拉安提瓜咖啡豆的种植产区，品种，处理法来给大家科普吧。

危地马拉安提瓜产区介绍

据前街咖啡了解危地马拉安提瓜地区是该国最早种植咖啡树的产区，安提瓜座落于三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）包围的山谷，并且还是个封闭的山谷，也就避免了这里的土壤被严重侵蚀，其中Volcan Fuego更是活火山，不定时的爆发，造成这个产区的土壤有著丰富的矿物质。

而产区内也保留有大量的原始森林，让土壤中充斥著丰富的钾离子，两者相加，让安提瓜产区的咖啡植物有著源源不绝的营养健康成长。

这里的气候一年四季都很温和，有着稳定的湿度（65%），加上本地在旱季和雨季交替期间不像其他地区会有极端的气候变化，使咖啡树在海拔1500公尺以上的山谷中缓慢生长，使得咖啡果实有着丰富的养分。也正是因为这些得天独厚的种植条件，使得安提瓜产区生产的咖啡豆品质收到各地咖啡爱好者的认可。

其中像是前街咖啡店内引入的危地马拉安提瓜花神咖啡豆就最能代表该产区的咖啡风味，这支咖啡豆来自于La Minita拉米尼塔家族在安提瓜的庄园。

前街咖啡危地马拉安提瓜花神咖啡豆

国家：危地马拉
产区：安提瓜（La Minita拉米尼塔庄园）
海拔：1200-1600m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：柑橘酸，明亮果酸，焦糖香，轻微烟熏感。

拉米尼塔家族La Minita

据前街咖啡了解拉米尼塔（La Minita）是一家跨国庄园，其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。而在危地马拉创立的咖啡庄园生产的咖啡豆品牌为“La Flor del Cafe”，其意思为“咖啡之花”，中文译为“花神”。

之所以引入这支咖啡豆是因为拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管尤其著名，因此拉米妮塔公司对待这支花神咖啡豆也以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，使得这支花神咖啡豆除了保有原先的产区风味外，还带有浓厚的花香和茶香，所以他们将这支安提瓜咖啡豆命名为“花神”。

安提瓜花神咖啡豆品种

同时前街咖啡引入的这款花神咖啡豆采用的品种是拉丁美洲产区最为广泛种植的波旁，卡杜拉，卡杜艾品种的咖啡豆，它们都源于波旁系品种，因此在风味的表现上甜感也比较明显，那接下来前街咖啡就分别介绍一下这三个咖啡品种的特点吧。

波旁

波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛。波旁咖啡源自于阿拉比卡衍生下的铁比卡咖啡品种的自然变异种，是现存最古老的咖啡品种。

一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”，果实较为短小、圆润，也叫圆身波旁，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了红波旁，其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。红波旁。

卡杜拉

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

安提瓜花神咖啡豆处理法

前街咖啡引入的这支安提瓜花神采用的水洗处理法，该处理法的特别之处就在于它能使咖啡豆的风味变得更加明亮干净，也是最能体现出一支咖啡豆最原始风味的处理法，所以像是前街咖啡推出的口粮豆系列也是水洗处理法居多，目的就是为了让咖啡迷朋友们认识咖啡产区最原始的风味，因此这支安提瓜花神咖啡豆也可以说是危地马拉安提瓜产区咖啡风味的代表。

水洗处理法流程

1.采收。成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆。

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥。完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。

以上就是前街咖啡所整理的有关于危地马拉安提瓜咖啡豆的风味特点和庄园故事的相关介绍，希望这篇文章能让咖啡迷们更加了解相关的知识。而前街咖啡在每上架一款咖啡豆前都会做大量的杯测冲煮测试，那接下来前街咖啡就来分享一下最适合冲煮这支安提瓜花神咖啡豆的手冲参数给手冲咖啡爱好者们吧。

前街咖啡冲煮危地马拉安提瓜花神咖啡豆分享：

滤杯：Hario V60
水温：90-91度
研磨度：中细研磨/20号筛碗筛粉到80%
粉水比例：1:15
粉量：15克

冲煮手法分享：分段式萃取：

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。