咖啡豆多以生产国或产地或装运港名称为名巴西山度士咖啡豆来历

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆以生产国或产地或装运港名称为名也有再细分豆粒大小或品质,栽培地的标高等特性而标示等级但是即使是同一种名称的咖啡其味道与香气仍然会因为收获年气候收成等因素或在精制过程不同而不尽

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咖啡豆以生产国或产地或装运港名称为名

也有再细分豆粒大小或品质,栽培地的标高等特性而标示等级

但是

即使是同一种名称的咖啡其味道与香气

仍然会因为收获年气候收成等因素

或在精制过程不同而不尽相同

另外就是关键的煎焙程度不同味道的个性也产生很大的差别

以新豆(鲜豆)为基准列举较为人熟识的厂牌咖啡豆的特色

Brazil 巴西 (圣多斯 )

有名的巴西圣多斯是指圣多斯港出货的豆粒

酸味和苦味十分调和因此成为最常被用为混合豆的基底

中煎味道柔顺较平淡

深煎苦味就较强

世界最大咖啡产国 - 巴西

巴西系世界最大咖啡产国，当然要对他了解多些啦! 巴西咖啡豆年产量超过3000万袋(每袋60公斤)，咖啡专家对他们的豆评价不高，认为过于单调，苦、酸及香味不够，甚至不列入精品咖啡产地名单。因为巴西咖啡园多数离海拔1200米以下，亦无大树遮荫，且采豆方式粗糙，生熟果子一起收采，不符合精品咖啡条件。以曝晒式栽植法种树，使得咖啡果子成长较快，使风味发展不完全，而且豆子的硬度不足，果酸味明显较低，还有一股木头味，不能登大雅之堂。巴西豆质地较软，烘焙过程中明显不耐火候，出炉时间要提早，否则容易烘焦。但意大利人却对软豆情有独钟，认为巴西软豆最适合做浓缩咖啡，他们的espresso以九成巴西豆配一成robusta豆，认为系天作之合。20几年来，巴西尝试扩大市场占有率，增加产量，却影响了品质，巴西豆每磅平均价比哥伦比亚低了两成，但薄利多销仍有利可图。1998年越南豆低价倾销，巴西政府在压力下，决定提升品质，进军欧美高档市场，以拉高售价增加农民收入，另洗脱巴西种不出好咖啡的嗅名! 1991年成立的巴西咖啡协会，深信境内有不少靓农庄，咖啡品质可媲美高海拔的极硬豆，于是在美国咖啡协会协助下，于1999年举办首届巴西咖啡大赛Cup of Excellence，优胜者可透过internet由国际买家公开竞标，效果理想，能鼓励咖啡农夫将咖啡豆品质提升。 2000年巴西咖啡协会扩大举办第二届Cup of Excellence，有477个农庄参赛，全球争相报道。先由巴西杯测师筛选出前40名，再交由美国、日本、德国、挪威等12 国家24名国际咖啡专家做最后决选。巴西咖啡协会有意借助此活动，在国际顶尖杯测师见证下，一洗巴西豆的嗅名! 24位杯测师花了3日时间品评，并召开讨论会，最后选出18个最能代表巴西风味的农庄，比有意投标的买家作参考，大受好评! 巴西咖啡协会乘胜追击，重新搬出"Strictly Soft"咖啡，系80年前巴西官方为道地巴西豆定下的风味标准“入口即甘甜、纯净、不咬喉的余韵”，近20多年来，咖啡以机械化取代人工摘豆，破坏啡豆应有风味，唯有采收红透的熟果子，加上细心的取豆处理方式，才能彰显“入口即甘甜”的调性。巴西咖啡协会近年大力辅导下，农夫已有明显改进! 巴西咖啡产区主要分布于Bahia、Minas Gerais和Sao Paulo 三个州，其中Minas Gerai产量最占巴西之半，地位重要。挪威知名的烘豆商及生豆进口公司Soberg & Hansen，出高价买Fazenda Rainha农庄生豆，全球咖啡界为此议论纷纷，因为巴西豆未曾有过如此高价，此对巴西咖啡业是一大鼓舞! 巴西政府不但改善咖啡豆形象，也为用心经营的农庄带来意外之财，可谓名利双收!

小记：令巴西人至今仍未忘的大自然咖啡树细菌Black Frost，于1975年将巴西数以百万计咖啡树毒死，几乎令咖啡树全部灭亡，引发全球咖啡价格狂升!

2017-12-19 11:25:32

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