咖啡的第四部分历史 - 咖啡的商业化

　　对于许多咖啡爱好者，从19世纪中期到20世纪末的时期是咖啡的“黑暗时代”。在这个时代，咖啡失去了中东的神秘魅力，变得商业化，并坦率地说咖啡变得普通了。

　　在17世纪时当咖啡被首次被引入英国，它是由社会各阶层都会享用饮料。不过富人会在他们的社交俱乐部享用咖啡比较重视咖啡仪式，而穷人则把咖啡当作一种必需的营养品，用热饮料来代替一顿热饭，或抑制饥饿感。这只是一个时间问题，随着技术的进步，大公司将成为把咖啡打造成有时商品。

　　传统烘培咖啡是在家里或是咖啡馆。从中东引进的做法是在一个铁锅在火上烤，直到烤到棕色，然后简单地再炒一篇。咖啡馆里则采用更为复杂的方法：使用一个筒状的中通的钢管，将其悬挂在炉火上方，帮咖啡豆放在钢管里进行烘烤。这两种方法烘烤的咖啡量都不是很大，一对夫妇每天可以烘烤的量最多是几磅而已，不过这也这确保了咖啡豆都是小批量的、新鲜的。 然而，随着工业革命和机械化进程的加速，咖啡烘焙技术提高很快。商业咖啡烘焙量越来越大，现在不单单能满足小批量生产，而且烘培供应的量只会越来越大。

　　酒店咖啡

　　一种方法烘培方法可以延长的焙炒咖啡的新鲜度，是用糯米或凝胶状物质裹住它。然后，进行咖啡豆烘培，釉状物会包裹住咖啡豆，这将形成围绕咖啡豆硬膜，成为了咖啡豆的保护屏障。这种釉料于1868年约翰·阿巴克尔获得专利，包括使用：一盎司的水，1盎司爱尔兰苔藓，半盎司鱼胶，明胶半盎司，一盎司白砂糖，和24g蛋，这样制作出来的凝胶状物可以包裹一磅454g咖啡。阿巴克尔之前也尝试了许多不同的釉料，多年来，最终选择糖基釉。

　　那么，为什么客户愿意购买这种咖啡?因为咖啡会很快失去其风味，因此，应尽快被消耗完(在最新的48小时内)。但是，这是该品牌一出现就奠定了其王牌的地位。本地烧炉烘培的咖啡有时会出现品质异常好的咖啡，也有时会出现品质过低的咖啡。

　　第一咖啡品牌是来英国是肯科。 1923年，合作的肯尼亚咖啡的农民成立了一间咖啡店，叫肯尼亚咖啡公司，这家公司的咖啡豆来源都是分布在各地的高品质的咖啡豆。事实上他们的商店是非常受欢迎的，他们的咖啡品牌1962年更名为肯科很快就传遍了整个英国。

　　由于地区烘焙成长为全国烘焙，然后进入国际烘焙，他们追求利润愈演愈烈。传统上的咖啡来自“阿拉比卡”咖啡灌木。但在19世纪50年代，法国和葡萄牙开始培育不同品种的咖啡灌木，被称为“罗布斯塔”，分布在非洲的加蓬和安哥拉之间的西海岸。罗布斯塔豆相比阿拉比卡品质更低，价格也更低，味道当然也不如阿拉比卡。咖啡烘焙商为了降低成本就在阿拉比卡豆中混入了罗布斯塔豆。

　　速溶咖啡的出现。尽管第一个商业化生产的速溶咖啡，称为“红咖啡”，由乔治·华盛顿开发，居住在危地马拉的英国化学家发明，1909年，最出名的速溶咖啡恐怕就是雀巢了吧。 1930年，雀巢公司是由研究所(巴西咖啡协会)发展起来的。他们认为，一个新的咖啡产品，可溶于热水，但保留了其味道，将有助于刺激世界咖啡的销售。经过7年的研究和频繁的品鉴会，科学家马克斯终于取得了预期的效果，并于1938年4月1日推出雀巢咖啡，首先在瑞士开卖然后又在英国热卖。

　　1956年有些人说这是引进商业电视充当了催化剂，促成了速溶咖啡在英国的成功。商用交流休息时间太短，泡一杯茶的时间要远远多于泡一杯速溶咖啡的时间，这种说也不无道理。20世纪60年代，大多数茶业开始生产茶包，茶包是在超过半世纪前(1904年)托马斯·沙利文发明的。茶包被认为是更方便，更简单，更快速的冲泡饮料，只有茶包可以抗衡速溶咖啡。

　　咖啡步入了商业领域，并开始在电视广告投放广告。也许最有名咖啡系列广告中的雀巢咖啡黄金混合成分最为出名。于1987年首次播出，这些广告中在一对夫妇，安东尼头部和莎朗·莫恩发挥之间的化学反应性，为人们表演了一个迷你肥皂剧。广告笼罩着整个国家，成为东区人们茶余饭后常聊的话题。这种原始的系列广告足足播了十年。