衣索比亚杭古特Hunkute咖啡豆杯测方法 杭古特手冲咖啡器具推荐

Hunkute 杭古特豆子产自非洲衣索比亚的西达摩产区(西达摩是衣索比亚相当大且主要的咖啡产区)，由杭古特处理厂进行生豆处理，所以以此为豆子的命名，然后为了确保豆子具稳定的干净度，所以是采水洗处理法处理！杭古特的品种是衣索比亚的原生种，顺带一提现在在衣索比亚当地的森林还有不计其数的咖啡树原生种，是非常丰富的宝库。

 

为了避免在瓜地马拉的豆子打转，再加上韵我们找到了一间高品质的生豆商可以购买少量生豆，实际拜访和试喝的结果也非常满意，其中特别是这支杭古特，Alice深深被她的花香与甘甜所吸引，所以就决定来挑战、推出杭古特了！

 

这两个月的贩售结果发现或许是因为杭古特她烘出来的口感比较不酸，让很多怕喝到有果酸韵味咖啡的朋友也能接受，所以大家都很喜欢这支豆子，到目前为止Alice也已经烘了好多了呢！

 

Hunkute 杭古特豆子介绍

 

在买下这支豆子的当下，我被贩售豆子的烘焙手David警告：「我们家的豆子不好烘。」原本想说听听就好，豆子还是照烘。结果烘完当下Alice真的有点吓到，银皮好多啊！

 

有买咖啡熟豆经验的朋友们应该或多或少知道或听过「银皮」吧？银皮是褐色的咖啡豆可能伴随的一些淡黄色的片状物，可能附着在咖啡豆上或豆子中间开口笑的部分，直接品尝会有像茶的味道，正常情况下应该在烘焙的过程中用热风吹散。

 

Alice不死心一连试了好几次，发现结果都是一样的！仔细思考后Alice认为是因为杭古特豆子特性与烘焙方法的关系，所以外观上银皮会比较多一点，但是实际杯测和冲煮的结果是并不会影响到风味，相反的反而可能因此增添了不同的风味！所以跟有购买的朋友说，不用担心哦！

 

杯测与实际冲煮结果

 

杯测结果 2015/2/1

在磨开豆子的时候，看到银皮纷飞，但却有着超级无敌好闻的花香和茶香，

湿香气的部分，只有第一次烘的闻到明显的佛手柑，也就是伯爵茶的香气；

第二次烘的较没那么明显，但努力的闻还是可以闻得出来。

甜度上真的是满分的甜，在冷却后有着搔痒般的酸，留在口腔内的气味非常的美妙，似乎茉莉花就开在面前！

 

杯测结果 2015/2/2

这次杯测的是第三锅，第三锅Alice觉得和第二锅的相似度非常的高，我自己的喜爱程度来看，我还是最喜欢我第一锅的成品，但和朋友一同杯测的时候，还是获得满好的评价。

 

实际手冲冲煮 2015/2/2

在冲煮前，Alice还是不厌其烦的再提一次我的冲煮器材和条件，

器材：VIRUS手冲壶、Hario V60陶瓷滤杯(型号01)，Hario玻璃下壶与600N小飞马磨豆机；

咖啡豆和冲煮的状况：刻度为4.5，咖啡豆15g，水冲到200g，水温约 93度。

 

视觉上，可以看到非常干净且耀眼的橘红色，像是夕阳一般耀眼；嗅觉上，早已陶醉在花香和茶香中；味觉上，当然不令人意外的，伯爵茶与茉莉花，再带点杏桃的酸甜，不论哪次烘的，虽然都带着不少银皮，但我觉得因银皮的存在所带来的茶味让Hunkute有出乎意料的美味，真的非常好喝！

 

实际塞风冲煮 2015/2/13

Alice使用的是自己既有的器材

器材：Hario的TCA-5塞风，使用酒精灯加热，磨豆机为手摇GCM-1；

咖啡豆和冲煮的状况：三人份(360ml)的水与24g的咖啡豆，冲煮时间总长度为一分钟。

 

视觉上依然非常的橙红；嗅觉上，干香气和湿香气如同手冲的状况一样，气味相当的美妙，但是湿香气这次多了股葡萄柚的味道；品尝上，伯爵茶和茉莉花香还是占了大部分的主体，但不知道是否冲煮的浓度不如手冲时较为浓厚，甜感变得非常微弱，酸味的部分则消失殆尽。为解答这个疑惑，Alice决定要再找天来试试看不同的水粉比！

 

实际塞风冲煮 2015/2/18

和2/13同样的器具、容量三人份与冲煮时间，但比例则改为1:14来做尝试。

浓度比较高使得我所印象中的甜感比较明显，咖啡豆本身的品质与特色依然相当突出，但醇度(body)实在相当薄弱。

 

实际手冲冲煮 2015/2/24

这次的手冲器具与条件和以往的不同，是Alice自己的手冲器具Akira CDP 450(450ml)，材质为不锈钢，磨豆机为GCM-1，Hario V60陶瓷滤杯(型号01)，以一般保温不锈钢杯当作下壶，再搭配Hario VSS-1 手冲架进行冲煮；这次的比例为1:12(20g粉，约220ml水)，温度约95度。

 

我不得不说，这次是Alice自己烘的这支豆子最完美呈现的一次，Hunkute该有的佛手柑、茉莉一点都不缺，醇度比起前两次用塞风冲煮更强烈，酸度随温度降低，甜感完全征服我的味蕾，茶感是Hunkute最终的变化，喝起来相当愉悦，从热到冷，可以享受到风味上的多变。

 

结论

 

杭古特(Hunkute)在视觉与味觉的呈现上都相当的优异，带有佛手柑、茉莉的风味，冷却后带有茶感，是多数人都会喜欢且接受的一支豆子。

 

冲煮上Alice觉得大家若是手冲的话可以试试看拉到较高的温度(87-89度)，Alice觉得这样可以煮出她的风味；或是用温度较高的赛风冲煮，也很棒哦！