巴拿马农场的瑰夏咖啡介绍巴拿马艾力达精品咖啡豆巴拿马产区特点

艾利达庄园

 

　　【名称】：艾利达庄园日晒（ElidaNatural）

 

　　【产区】：日晒（Boquete）

 

　　【庄园】：艾利达庄园（Elida）

 

　　【品种】：Catuai85%、Typica&Bourbon15%、Geisha（少量）

 

　　【处理方式】：日晒（Natural）

 

　　【海拔高度】：1800米以上

 

　　【种植土质】：火山土壤（Volcanicclay）

 

　　【风味描述】：热带水果、香料、坚果、牛奶巧克力

 

　　农园的历史可以追溯到1918年，这个农场是Lamastus家族的业，而农场的名字Elida艾力达是当时的农场主RobertLouisLamastus太太的名字。艾利达（Elida)庄园位于波凯特（Boquete）产区，庄园海拔几乎是整个巴拿马国内的最高处，而且将近有一半面积在国家保护公园内，是中美洲罕见的超高海拔庄园！Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内，庄园中的30公顷栽植咖啡树，其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670公尺到1850公尺，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一(另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)。

 

　　山势崎岖的巴鲁是一座年轻的火山，海拔超过三千四百公尺，属于活跃型的火山，由于早晚温差过大，艾利达庄园的咖啡在播种后需要5年的呵护才能迎来第一次采收，收货等待期相当漫长（通常产区的咖啡仅3年)虽然植物生长较慢但对咖啡风味的发展却有着非常好的帮助。而进入采收期后，由于温度的关系咖啡的熟成期往往超过一个月以上，熟成前夕一旦刮起飓风、大雨等不可抗拒因素来临时，明知会造成重大损失，但因豆子未达到庄园采收标准，在品质的坚持下，拒绝抢收而导致收成锐减！风险其实要比其他低海拔庄园要大的多。

 

　　Elida庄园中主要有三个品种的种植，分别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）、Geisha（瑰夏），庄园的处理厂就在半山腰处，在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理，以保证咖啡果的质量不受影响。当然Elida的环境同样也适合栽种其他优质的温带作物，尤其是树番茄与一些不常见的高海拔水果，有趣的是这些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被发现。

 

　　除了得天独厚的超高海拔与微型气候外，庄园主Wilford先生在采收与处理上也下了相当深的功夫，为了达到最高的标准，Elida庄园的咖啡只允许手工采摘最熟成的咖啡果（RipeonPinton）果实的成熟度高，果胶的含糖量自然高，这也是产生Elida优质风味的基础。

 

　　庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外，在生豆处理后的“纯化”也比同行业者更加严谨，以巴拿马艾利达来说，在生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青，这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。（低温Resting是由咖啡大师GeorgeHowell于2006年开始大力推广的生豆纯化理念，我们发现亚热带地方的生豆固然需要放在低温，但不同的处理法、海拔高低，都会改变低温Resting的时间，以巴拿马艾利达来说5个月的低温Resting则为最佳）

 

　　杯测专家KenDavids在2012年对Elida庄园的咖啡打出93分的高分!而Elida也是世界咖啡师竞赛（WBC）各国选手们参赛豆单中的常客。在台湾TBC（台湾咖啡师竞赛）与国内CBC（中国咖啡师竞赛）的总决赛中也经常能看到选手使用单一的Elida来做SOE浓缩。

 

巴拿马 SHB 凯萨露易斯 中度烘焙 水洗 69.00 138.00 花香，柑橘微酸，口感干净明亮

巴拿马（广东省内包邮） SHB 伊列塔庄园 中度烘焙 水洗 75.00 150.00 奶油面包，杏核甜感，酸质圆润

巴拿马 SHB（含30%瑰夏） 丘比特庄园 中度烘焙 蜜处理 水洗 79.00 158.00 白葡萄，焦糖，蜂蜜，红茶