巴西卡摩庄园米纳斯手冲咖啡涩怎么办_手冲米纳斯咖啡豆怎么做

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴西咖啡卡莫米纳斯庄园干香散发著柑橘与柚子的清香，还有细腻的榛果交织著焦糖香，最后隐约有著啤酒花的香气。入口后像饮用一杯香甜柳橙汁，高温时有奶油与柚子的香气缭绕，待

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巴西咖啡卡莫米纳斯庄园

干香散发著柑橘与柚子的清香，还有细腻的榛果交织著焦糖香，最后隐约有著啤酒花的香气。入口后像饮用一杯香甜柳橙汁，高温时有奶油与柚子的香气缭绕，待温度稍降转为葡萄柚与莱姆的香气，还可以感受到黄金奇异果的香气与柔和的酸值，焦糖尾韵使得整体风味更为丰富且清晰细腻。

去果皮日晒处理法主要为巴西咖啡采用的处理法。将采收后的果实使用去果皮机，除去果皮及大部分果肉层，以日晒高棚架的方式进行干燥，残留少许的果肉使咖啡豆甜感增加。

(1)手工摘采咖啡樱桃：庄园位于高海拔山坡地，仅能用手工摘采，而且仅采成熟樱桃，除了手工摘采外，也让咖啡树有充份的生长空间，不会栽种过密，咖啡树长得很高，枝干延展成很大的范围，如今精品咖啡品质要求更高，除了手采还要求仅采收适当且熟成的咖啡樱桃。

(2)在咖啡园的接收处理站，一天要接送两次咖啡樱桃果且当天即进行washed、pulped、spread的处理，当采半洗法时（即Pulped Natura Method），更要连续作业，这些作业集中在集团的另一个庄园Fazenda do Sertão处理。

(3)接到咖啡樱桃后，先洗净，接著去掉果皮，再洗净，同一天即将这些咖啡樱桃铺在水泥平台上，进行后段的晒干作业。

(4)晒干的第二阶段作业，是机器烘干，接著是很重要的后静置（resting）作业，目标是均匀干燥达到11%——10.5%的含水率，例如2008至2009产季有一批特优批次，就是因后静置作业，因此无法送去卓越杯竞赛，这也是我们得以采购到的原因。

(5)将带壳的咖啡豆静置30天，以求品质的稳定。

(6)运到合作社进行后置的干处理与分级包装（合作社拥有精密密度分级机与电子分色辨别机，来做后段干处理与分级）。

(7)连续的品质控管：落实各阶段作业的流程管理与品质监督；每一批次采收与处理的咖啡都独立标示并有合作社杯测师的评语与留样，每一批次的买家（国外的烘豆商），都有资讯可以彼此讨论与比对。

前街冲煮参数建议：

如何把巴西咖啡【卡莫米纳斯庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【卡莫米纳斯庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【卡莫米纳斯庄园】

前街咖啡冰手冲【卡莫米纳斯庄园】参考：

巴西咖啡【卡莫米纳斯庄园】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。

2018-11-14 14:29:03