咖啡黑蜜处理|哥斯达黎加雷纳·伊丽莎白庄园咖啡的故事分享

　　咖啡等级：瓦尔中央H1黑蜜

　　

　　农场：芬卡·雷纳·伊丽莎白

　　

　　品种：H1

　　

　　处理方式：黑蜂蜜

　　

　　海拔：1,450至1,550米

　　

　　所有者：马文·巴兰特斯（Marvin Barrantes）

　　

　　分区/镇：阿拉胡埃拉圣路易斯德格雷西亚

　　

　　地区：山谷中央

　　

　　农场规模：8公顷

　　

　　收获月份：十月至三月

　　

　　风味：葡萄 蜜饯 发酵酒香 奶油 可可

　　

　　哥斯达黎加咖啡

　　

　　由于不懈的创新，丰富的咖啡品种，广泛的技术知识以及对咖啡生产的关注，哥斯达黎加是中美洲最先进的咖啡生产国之一。该国的气候条件也影响了咖啡的高品质。共有八个咖啡区域：瓜纳卡斯特，西谷，图里亚尔巴，中央谷地（中央谷地），特雷斯里奥斯，布伦卡，奥罗西和塔拉祖（中央谷地的一部分）。

　　

　　哥斯达黎加也已成为咖啡生产中可追溯性和可持续性的世界领导者。该国50,000名咖啡种植者中有90％是小农，如今，许多人将樱桃运送到精品微型工厂，这些微型工厂经常根据生产商的规格加工樱桃，以保持单批或单农场的品质。

　　

　　微型轧机加工本身的兴起是相对较新的发展。在2000年代初之前，较小的生产者通常将樱桃送到合作社拥有的工厂。随着利润丰厚的专业市场的发展，越来越多的农民开始在自己的农场上建立工厂，这给他们增加了对加工的控制，并更多地保证了对于不断增长的细分市场至关重要的“可追溯性故事”。然后，产能过剩的工厂将向邻近的农民提供服务，为小批量提供多种处理方法，并对焙烤炉和进口商提供完全可追溯性。该系统使哥斯达黎加的中小型咖啡农可以提供多种差异化产品。今天，

　　

　　哥斯达黎加通常不确定且干燥的天气模式使咖啡种植更加困难。漫长的干旱季节和不可预测的天气模式几乎消除了有机耕作的可能性。尽管如此，政府和农民都已采取积极措施保护环境。这些限制中的一些也说明了哥斯达黎加咖啡的加工方法。

　　

　　庄园介绍

　　

　　店主马文·巴兰特斯（Marvin Barrantes）以他的母亲Elisa Alfaro Hidalgo的名字命名农场。多娜·伊丽莎（Do?aElisa）以美丽的蓝眼睛而闻名。圣路易斯·德·格雷西亚（San Luis de Grecia）的当地人说，只有女王才能有这样的眼睛，并给她起绰号“雷纳·伊丽莎白”。马文（Marvin）还回顾道，除了娜娜（Elina）美丽的蓝眼睛外，多娜·艾丽莎（Do?aElisa）的善良也可以与女王媲美。

　　

　　耕种

　　

　　马文的农场占地8公顷。为了使他能够生产单品种，马文将自己的土地分开种植。除了该品种中的H1品种外，Marvin还种植Caturra，Sarchimor，Millennium，Geisha和Villalobos。

　　

　　收获与收获后

　　

　　Marvin于2012年建立了自己的制粉厂，当时只有一台小型碎浆机和一些高架床。尽管蜂蜜加工很昂贵，但马文解释说，由于田间到工厂的距离很短，而且能够从加工阶段获取价值，因此他可以生产出这种优质的咖啡。

　　

　　马文（Marvin）及其家人有选择地挑选樱桃，并在马文（Marvin）的生态碎浆机上打浆。然后，他们将羊皮纸和粘液放在干燥床上。咖啡存放约20天。干燥后，Marvin将羊皮纸带到庄园索诺拉（Hacienda Sonora），在那里储存，干燥咖啡并准备出口。