咖啡课程:虹吸壶咖啡入门操作学习
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咖啡的魅力就在于她的反复无常,我们很难喝到两杯完全一样的咖啡,对于咖啡的萃取方法也是如此,每个人都会形成自己的习惯和独创的秘法,这种学习--创造--学习--创造的循环让我迷恋其中无法自拔。
虹吸壶咖啡也跟其他所有的咖啡萃取法一样,制作过程充满了争议,所以我在这里先介绍一种最最基础的方法,同时,我想请大家记住一点,在咖啡世界中,没有正确不正确,只有适合不适合。
原料:
1.咖啡----第一人份约15克,接下来每增加一人多加10克(个别咖啡豆依口味会有所增减)。研磨度为中度研磨,颗粒感类似于比砂糖要更细一点。
2.2.水----选用没有烧开过的纯净水,如果火源是酒精灯,建议先将水加热到将开未开的状态。一人份的话大概160毫升的水。
操作步骤:
1.在虹吸壶下壶中注入水,切记火源是酒精灯时一定要用热水,否则这水烧上1个小时都未必能烧开。第一次使用虹吸壶的建议自己拿个量杯测试下水量,一般厂商在壶身上所标示的杯量未必适合每个人。
2.用干抹布仔细擦拭下壶的外部,如果有小水珠的残留,很容易将下壶烧裂。
3.点火烧水,同时把滤布上的小挂钩从上壶的导管中穿过,并挂住导管口,这点新手一定注意!很容易会忘记或者忽略,如果忘记挂上挂钩,会造成滤网不密闭,从而让你的咖啡里充满了粉渣。
4.将磨好的咖啡粉倒入上壶中,然后将上壶斜插在下壶内,注意是斜插,千万别插实了,只是虚放在下壶上,不要让密封圈密合。
5.待下壶的水开始冒出连珠的气泡时,将上壶扶正插实,稍候片刻下壶的水开始上升。
6.当2/3的水上升到上壶时,开始第一次搅拌,搅拌务必轻柔,手法有多种,有绕圈、下推、半月等等,新手可先从最容易掌握的绕圈开始,圈数不可太多,5~8圈为宜。注意一定要让咖啡粉与水充分接触。
7.第一次搅拌后将火稍许移开,如果有条件还要把火力调小,务必使上壶的萃取过程是安静的,不能有气泡等产生,但火力如果太小又会使下壶压力不足,从而让上壶的水重新回落到下壶,其中平衡的掌握要多加练习。
8.第一次搅拌开始计时后25秒到30秒可以第二搅拌,也可以不搅,第二次搅拌和第一次一样,手法要轻柔,圈数2~3圈即可。
9.再过15秒到20秒就熄火啦,同时开始最后一次搅拌。如果还不熟练,可以在熄火前就搅拌,搅拌完再熄火,如果熟练的话,可以熄火后一边赛风一边搅拌。搅拌的要求依然是轻柔,3~5圈即可。
10.赛风,就是熄火后用湿抹布轻轻擦拭下壶外壁,藉此帮助下壶迅速降温,从而加快咖啡回落到下壶的速度,注意不要在有咖啡液的部位擦拭,那样只会让咖啡变凉。
11.拔出上壶,拔出上壶时应一手扶住下壶的壶架,建议是壶架上有个控制下壶松紧的螺母,可以捏住那个部位,另一个手握住上壶的上方,然后绕圈摇晃上壶并稍许使力上拔,直到将上壶拔出。
按照以上步骤,就能煮出一杯稳定的虹吸壶咖啡了,当然在掌握了基本方法之后,有兴趣的可以做更多的研究,最终形成自己的流派!
2017-05-18 14:40:41- 上一篇
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