哥倫比亞低因咖啡豆瑞士水處理脫因咖啡介紹colombia coffee

咖啡好飲，但係卻有人會貪杯。有一位19世紀10年代末嘅名人，德國著名思想家歌德據說係咖啡狂，冇啡不歡。同時，佢又要忍受心頭好咖啡帶來嘅痛苦——失眠。於是佢嘅好朋友弗里德利布·費迪南德·龍格 (Friedlieb Ferdinand Runge)發現並展示導致其失眠嘅原因居然係咖啡因，並研究出將咖啡因分離出來嘅方法。

直到20世紀初，德國商人路德維希·羅斯利烏斯（Ludwig Roselius）與其同事們一同發明咗第一個可以大批量脫除咖啡因嘅方法。事因，佢發現有一艘船嘅咖啡豆唔小心浸咗係海水度，失去咗大部分嘅咖啡因，但咖啡嘅味道卻冇點變到。

發展到今日，去除咖啡因嘅處理方法已經好多了，大致可以分為直接/間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水洗處理法、山泉水處理法。

【直接溶劑處理法】

直接溶劑處理法一般會使用到如二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡生豆中嘅咖啡因溶解出來。先用蒸汽將咖啡生豆嘅氣孔打開，再將二氯甲烷溶劑直接倒入咖啡豆中，等溶劑與咖啡因融合後，將溶劑清洗，然後再進行蒸煮以去除所有殘留嘅溶劑。而使用乙酸乙酯作為溶劑，流程一樣。乙酸乙酯通常來自甘蔗，所以有時被稱為甘蔗脱因法。

由於二氯甲烷被懷疑長期與其接觸增加患癌風險，因此引來擔憂。但查實FDA將去除咖啡因嘅二氯甲烷含量控制係0.001%，實際上比0.001%更低，副作用影響甚微。

【超臨界二氧化碳處理法】

超臨界二氧化碳處理法係先將咖啡豆吸水膨脹，令咖啡因分子係咖啡豆中處於一個鬆動嘅狀態，然後加入液化二氧化碳並製造大於100大氣壓。由於二氧化碳有高度嘅選擇性，溶解出咖啡因嘅同時唔會誤傷咖啡豆中嘅碳水化合物以及蛋白質，保證咖啡豆風味唔受破壞。

而處理過咖啡豆嘅液態二氧化碳可以重複利用。此外，據研究，超臨界二氧化碳法比直接溶劑法溶出更多嘅咖啡因，其處理用嘅設備極為複雜且昂貴，成本亦比直接溶劑法高出一大截。

【瑞士水洗處理法】

瑞士水洗處理法係由瑞士公司Coffex係上世紀70年代末開發而來，據前街所知，SWISS WATER®目前已註冊專利。瑞士水洗處理會先將咖啡生豆浸泡於熱水當中，係浸泡過程中部分咖啡因已經去除。然後將用過嘅溶液以活性碳過濾，最後再倒返去D咖啡豆度。

一系列步驟係唔用化學溶劑嘅情況下有效去除咖啡因，兼且溶液可以重複利用到唔同批次嘅處理程序中。但係，咖啡豆會係過濾嘅過程中流失風味。瑞士水洗處理過嘅咖啡豆咖啡因去除率可達99.9%，亦係咖啡因去除率最高嘅方法。

【山泉水處理法】

山泉水處理法與瑞士水處理相似，但用的是另一種特殊的水。20世紀80年代成立於墨西哥嘅Descamex公司表明佢哋用咗某種特殊嘅過濾裝置去除咖啡因，且處理後得到不含咖啡因嘅水基溶液，並且可以重新利用到處理程序中。

得知前街啡友群體對脫因咖啡有需求，前街menu上亦有一款脫因咖啡豆。該款咖啡豆產自哥倫比亞烏伊拉（Huila）採用嘅係瑞士水處理法。

前街咖啡瑞士水處理脫因咖啡

產區：哥倫比亞烏伊拉

海拔：1750米

品種：鐵比卡

等級：Suppremo

處理方式；瑞士水處理

前街係烘焙哥倫瑞士水處理脫因咖啡豆嘅時候，為咗突出其堅果、黑朱古力調，以及醇厚嘅口感，採用中深度烘焙。沖煮嘅時候會用到KONO濾杯，以增加甜感與純厚度。由於KONO濾杯水嘅流速偏慢，屬於浸泡型濾杯，故水溫嘅選擇為88攝氏度。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中粗研磨（20號篩網通過率70%）

沖煮手法：先注入30cc水悶篜30秒，然後小水流繞圈注水至125cc進行分段，濾杯中水位降至即將見到粉床時繼續注水至225cc，等濾杯中所有水滴落到分享壺時即可移走濾杯，總萃取時間為3分鐘。

入口時可以感受到濃郁嘅黑朱古力與堅果風味，焦糖回甘，口感醇厚。