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黑咖啡好喝吗黑咖啡能减肥吗探索精品咖啡——黑咖啡的奥义

发表于：2024-12-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月29日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）单品黑原味与咖啡美学近期在美国纽约兴起了一个名为Coffee Common的街头活动，将专业的咖啡知识分享给路过的群众。活动中各冲煮了「普通商品等级」和波特兰Heart Coffee所烘焙的

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　　单品黑原味与咖啡美学

　　近期在美国纽约兴起了一个名为Coffee Common的街头活动，将专业的咖啡知识分享给路过

　　的群众。活动中各冲煮了「普通商品等级」和波特兰Heart Coffee所烘焙的「瓜地马拉单品手冲」咖啡，并以两杯黑咖啡为主角再进行加入糖奶的风味测试。活动测验结果指出：许多受访者对一般商品等级的黑咖啡感到焦、苦，甚至是恶心；反观Heart Coffee的纯正黑咖啡（瓜地马拉单品），则使许多人赞叹「是一杯新鲜的黑咖啡」！而在两杯黑咖啡都加了糖奶的情况下，却产生了「其实没什麽不同」的评语。

　　相信身为咖啡供应的一环，大家应该都听过所谓的第三波咖啡行动（Third Wave of Coffee），到底这个名词与我们有什麽相关？事实上，随着时间不停地将咖啡历史推进，人们也逐渐地开始对咖啡越来越讲究。从咖啡的便利性，到讲求咖啡的产区风味，甚至是回归到最原始的咖啡原味─黑咖啡。近年来咖啡的整体趋势可说是备受第三波咖啡行动影响。以台湾来说，黑咖啡的饮用人口逐年提升，不难看出消费者对於咖啡体验的要求更多、期待更高；也因此，咖啡业者纷纷往单品咖啡、庄园咖啡等能真实呈现咖啡产地风土民情的精品咖啡迈进；顺应潮流带来的正面效益就是除了提高客单价，也增加了咖啡豆的营收。尤其推出手冲服务的典藏门市，平均更是比一般门市的咖啡销售业绩增加了三倍之多。

　　第三波咖啡行动

　　在这样具有高附加价值的精品世界中，咖啡总是被拿来与葡萄酒做比较。讲求产区、庄园、

　　不同的地理特性及气候等，甚至还具有跟「品酒」相似的「杯测」过程，对每一支咖啡豆进行香味的评监。在第三波咖啡美学化的催生下，也出现了最高等级咖啡监赏的形式。渐渐地，人人讲求反璞归真，回归更温和自然、无外力干扰的滤泡式萃取法，让咖啡细腻雅致的「地域之味」（Terroir）自吐芬芳，只求忠实呈现水土与气候浑然天成的味谱。下图即为三波咖啡行动的主要摘要。

　　第一波──咖啡速食化（1940-1960）

　　大约是在第二次世界大战时期，多以「即溶咖啡」为主，便於携带冲泡。

　　咖啡多萃取过度、风味苦涩

　　多含奶精、新鲜度低

　　多为罗布斯塔豆

　　第二波──咖啡精致化（1966-2000）

　　出现追求精致化的企业与店面，以义式浓缩咖啡为主流。

　　追求新鲜烘焙与现磨现泡（多为重焙）

　　多主打阿拉比卡种

　　咖啡机萃取、味谱较无变化空间

　　盛行拿铁与卡布奇诺等花式调味咖啡饮品

　　第三波──咖啡美学化（2003-今天）